第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质解析.ppt

大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 由此可见，蛋白质对于生命来说是非常重要的。 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 2课时 讲课老师：张大华 学习目标： 1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 2.概述蛋白质的结构和功能。 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 重难点： 1.氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。（重点） 2.氨基酸形成蛋白质的过程，以及蛋白质的结构多样性的原因。（难点） 想一想:哪些食品富含蛋白质? 考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 什么是氨基酸呢? 一、氨基酸及其种类 1、氨基酸的结构 自学指导：阅读课本P20-P21，说出氨基酸分子的结构通式及各个基团所代表的含义。 氨基 由一个氮原子，两个氢原子组成 化学结构式： —N—H H 或： —NH2 或： —H2N 或： H2N— 羧基 由一个碳原子，两个氧原子，一个氢原子组成 化学结构式： —C—OH 或： —COOH O C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH 思考：这些氨基酸的结构有什么共同特点？ C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：①每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 ②R基不同、氨基酸不同。 氨基酸的结构通式 思考：如何判断某分子是不是构成生物体蛋白质的氨基酸？ 1、看分子结构中是否含有至少一个氨基和一个羧基； 2、看这个氨基和羧基是否连在同一个碳原子上。 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 巩固练习： 2、氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸大约有20种 分类依据：R基不同 种类 必需氨基酸： 非必需氨基酸： 人体细胞不能合成。 （8种，婴儿有9种） 人体细胞能合成。 如：赖氨酸、甲硫氨酸 （12种） 1、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的结构及其多样性 C、H、O、N 有的含S等元素 2、蛋白质的形成 自学指导：阅读课本P21-P23，说出脱水缩合、肽键的含义。 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 思考：从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 2个氨基酸脱水缩合，脱去1个水分子，形成1个肽键，缩合而成的化合物叫二肽 H2O + + —N H R3 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （多肽） （四肽） 3个氨基酸脱水缩合，脱去2个水分子，形成2个肽键，缩合而成的化合物叫三肽 氨基酸数 脱去水分子数 形成的肽键数 缩合而成的 化合物 2 1 1 二肽 3 2 2 三肽 N N-1 N-1 N肽 N个氨基酸形成1条肽链时： 在一条肽链中 脱去的水分子数＝ ＝ 肽键数 氨基酸总数－1 一条或几条肽链通过一定的化学键连在一起，盘曲折叠成有一定空间结构的蛋白质。 氨基酸 多肽 有一定空间结构的蛋白质 脱水缩合 盘曲、折叠 蛋白质的形成过程： ① —□—□—□—□—□—□— —○—○—○—○—○—○— 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同 3、蛋白质的多样性 （1）蛋白质结构的多样性 ② —□—□—□—□—□— —□—□—□—□— 氨基酸的数目不同，构成的肽链不同 ③ —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— 氨基酸