果实储藏加工汇总.doc

1 引起食品败坏的原因主要有以下三方面 1.微生物败坏 2.酶败坏 3.理化败坏 2果蔬的加工保藏方法 维持食品最低生命活动的保藏方法 .抑制微生物活动的保藏方法 利用发酵原理的保藏方法 运用无菌原理的保藏方法 应用防腐剂的保藏方法 3 果蔬清洗的方法 滚筒式清洗机 2、喷淋式清洗机 桨叶式清洗机 压气式清洗机 4 果蔬的去皮 手工去皮 机械去皮机械去皮主要有三大类：旋皮机、擦皮机、专用去皮机械 碱液去皮 热力去皮 酶法去皮 冷冻去皮 真空去皮 5 园艺产品质量三因子: 性状因子—性能因子 嗜好因子 6 园艺产品中香气物质的发香团主要有羟基（hydroxyl)、羧基(carboxyl)、醛基(aldehyde)、羰(carbonyl)、醚(ether)、酯(ester)、苯基(phenyl)、酰胺基(amid)等 7 罐藏容器 金属罐 (马口铁罐 .铝合金罐) 玻璃罐 软包装 8 2.灌液的配制 糖液配制 盐液配制 调味液配制 9 杀菌方法 常压杀菌 加压杀菌法 10 果蔬汁的分类 .果汁（浆）和蔬菜汁（浆 2.浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆 .果汁饮料和蔬菜汁饮料 .果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 .复合果蔬汁（浆）及饮料 含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆