2.2蛋白质描述.ppt

生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 总结：蛋白质的有关计算 ★ 肽键数＝失去的水分子数＝氨基酸数－肽链数 ★一条肽链中至少含游离的氨基1个，羧基1个。 ★一条肽链中的游离氨基数（羧基）＝ 1﹢ R基 的氨基数(羧基) ★蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸分子数－18×失去的水分子数 1 氨基酸的种类不同 2 氨基酸的数目不同 3 氨基酸的排列顺序不同 蛋白质种类多样的原因: 各种各样的蛋白质 根据课本第52页图2—7总结蛋白质的功能 1.是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、等; 05学案答案 4. （1）①③⑤ 脱水缩合 （2）1 2 （3）19 -CO-NH- (4)多样性 蛋白质功能的多样性 D 6、人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是： A、764和764 B、760和760 C、762和762 D、4和4 6、一条多肽链至少含游离的氨基_____个，羧基______个。 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H O 1 1 7、一条多肽链含游离的氨基数为___________________________、 羧基数为________________________ 1+R基游离的氨基数 1+R基游离的羧基数 一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？ 100×50－18 ×（50-1）=4118 蛋白质相对分子量的计算 肽链 折叠盘旋形成 复杂的空间结构 氨基酸 脱水缩合 蛋白质 肽链（蛋白质）的分子量 =氨基酸平均分子量×氨基酸数目—18 ×失去的水分子数目 =氨基酸总分子量—失去的水分子量 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 二、蛋白质结构具有多样性 氨基酸 脱水缩合 折叠盘旋 蛋白质 肽链 4 肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同 吃熟鸡蛋为什么容易消化？ 由于高温破坏了蛋白质的空间结构——蛋白质发生了变性 还有强酸、强碱、重金属盐也可使蛋白质变性。 2、氨基酸的数目不同。 3、氨基酸的排列顺序不同。 4、多肽链的的空间结构不同。 1、氨基酸的种类不同。 蛋白质分子结构的多样性 蛋白质分子功能的多样性 决 定 2.具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的酶; 3.有些蛋白质具有运输载体的功能;（血红蛋白） 4.有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素等; 5.有些蛋白质有免疫功能。（抗体） 可以说，一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者、体现者。 一切生命活动都离不开蛋白质， 1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 蛋白质是生命活动的主要承担者。 学习目标： 1、概述蛋白质的结构和功能。 2、解释蛋白质结构和功能多样性的原因。 3、掌握相关计算。 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 形成 导致 1．肽键是下列哪两个基团之间形成的？( ) A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基 C.醇基和醛基 D.醛基和氨基 B 2．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是（ ） A. NH—CO B. —NH—CO— C. —NH2—COOH— D. NH2—COOH B 3、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 4、人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键,形成这条肽