培训课件--甜味剂植物资源.pptVIP

 《资源植物学》小组报告NO.4 一、概念 甜味剂:甜味剂（Sweeteners）是指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂。 甜味植物：是指植物体内富含甜味剂资源的一类植物。 二、分布 甜味植物在中国分布广泛，品种繁多。主要分属于10余科：豆科、棕榈科、菊科、葫芦科、白花菜科等。 三、分类 要发现具有良好的甜味兼有经济性和安全性的新型甜味剂并非容易。现已发现并进行研究的甜味植物约有20多种，如竹芋科植物、防己科植物、赤铁科植物、豆科植物 (光果甘草)、葫芦科植物 (罗汉果)、菊科植物(甜叶菊)、唇形科植物(白元参)、蔷薇科植物(甜叶悬钩子)、马鞭草科植物、山矾科植物、壳斗科植物(木羌柯)、葡萄科植物、胡桃科植物(黄杞)等。很难以植物分类学作为寻找植物甜味剂的依据。 四、发展趋势 1、甜味剂植物资源包括糖和非糖两类。非糖甜味剂具有低热值和无热值的特性。能防止因多量的糖而引起的糖尿病、肥胖症、心脏病和龋齿等疾病。因此，被广泛用于食品工业、保健饮料、医药以及日常生活中。近年来研究表明，人工合成的非糖甜味剂，如糖精，有可能是一种潜在的致癌物质或可能激发其它物质的致癌活性.因此，许多国家已限用或禁用。各国都在积极研究甜味浓、味质好、安全、实惠、使用方便的植物甜味剂。 2