学校食堂培训精读.ppt

食品再加热要求 无适当保存条件（温度低 于60℃、高于10℃），存放 时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 加热时中心温度应符合规定(高于70℃），不符合加热标准的食品不得食用。 建议：不可将新、旧食品混在一起加热 食品的再加热不可超过一次 食堂阿姨啃完骨头放回锅里 餐饮器具清洗消毒保洁要求 餐饮器具洗净消毒后，定位存放，保持清洁。 已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 不得重复使用一次性餐饮器具。 盛放调味料的容器应定期清洗消毒。 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 别忽视了菜盘、筷子 等用具的消毒与保洁！ 脏抹布擦锅 留样管理要求 餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。 留样食品应按品种分