服务、洗刷、传菜工作流程详解.docVIP

餐饮服务人员宴会工作流程 餐饮洗刷人员工作流程 餐饮传菜人员工作流程 餐饮部包桌早餐预订流程 餐饮部一楼自助早餐准备及炒制流程 餐前准备： 卫生：仪容仪表检查好；工牌佩戴整齐；对包间的餐具卫生进行再次清洁。 巡视地面，保证干净无杂物，及时开窗通风，保证空气流通，房间无异味。 确定客人预订情况：客人、人数及预定客人的特殊要求，熟记客人“贵姓”。 按预定人数将台面整理好，备足开水、小料，提前准备好餐巾纸、湿巾及牙签。 到吧台了解客人最后的结账方式。 餐中服务：（餐前准备完成后） 站位迎宾：以丁字步腹前握指式标准姿势站于五楼门厅处，等候客人。 当客人自提轻重或多物品和酒水时，站在一排的服务人员要主动帮客人拿，送到客人所在包间，询问是否看电视，若看则，为其打开电视，并为客人斟倒白水。 待请客客人到