葡萄酒与健康研讨.ppt

葡萄酒与健康 法兰西悖论 早在1989年，世界卫生组织“莫尼卡计划”流行病学调查报告中就曾指出：法国人喜爱食用肉类、鹅肝、奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品，但法国人（35～64岁）冠心病的发病率却仅是英国的1/2、美国的1/4。而在对该现象的进一步调查中，受到格外注目的就是葡萄酒。法国每年人均葡萄酒的消费量超过78公斤, 而同是欧洲的德国人均为26公斤, 美国人均为8公斤。可见其原因在于，与其他国家相比，法国人喝葡萄酒比其他国家多——这就是著名的“法兰西悖论”，也有人称其为“法兰西奇迹”。 葡萄酒的营养成分 葡萄酒绝不仅仅是水和酒精的溶液， 它有丰富的内涵。目前， 在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质， 其中含有600多种对人体有益的营养成分。 三高三低特征 三高：高氨基酸含量、高维生素含量、高矿物质含量。 三低：低酒度、低含糖、低热量。 1. 热能 干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。1升10度的干红葡萄酒的热值约为2350千焦，主要是酒精被氧化时提供的热能。 葡萄酒的营养成分（续一） 2. 氨基酸 葡萄酒中含有氨基酸22～25种之多。组成人体内蛋白质的氨基酸已发现的有26种，体内只能合成一部分，有8种氨基酸是人体自身不能合成的， 被称为人体“必需氨基酸”。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。 3. 维生素 葡萄酒中有12种维生素，含有多种B族维生素以及维生素C和