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关于食品安全管理体系在农产品加工企业应用的几点讨论 海通食品集团余姚有限公司 陈亦辉1 摘要：本文针对我国农产品生产、贸易上面临的“菜篮子” 农产品安全问题、国际贸易“绿色壁垒”问题，通过本企业在整个“食品链”导入ISO22000：2005食品安全管理体系，着重解决农产品源头食品安全管理、HACCP关键点控制（GMP、SSOP）、过程产品安全控制问题，进一步提高检测能力和速度，保证食品安全。 关键词：食品安全管理体系 农产品加工企业 应用 讨论 Discuss on the application of food safety management system in farm produce Manufacturer Abstract In this paper, in view of chinese agricultural production, trade on the face of the basket of agricultural products security issues, international trade green barriers, throughout the food chain induction to ISO22000: 2005 food safety management system in our manufacturer, focus on resolving agricultural source of food security management, HACCP critical control point (GMP, SSOP), process control product safety issues and further improve the detection capacity and speed, assures food security. Key words FSM farm produce Manufacturer application discuss ? 食品安全是农产品加工企业的一个永恒话题，涉及千家万户，关系到国计民生。作为食品的原材料——农产品，在国际农业贸易、国内“菜篮子”工程、食品加工业等方面中起着决定性支撑作用。可以说优质、安全的农产品是一个国家农业的基石。 近年来，无论在国际，还是在国内，食品安全事件频频发生。英国疯牛病、二噁丙烯酰胺是新老问题并存由于食品生产、加工、经营条件比较差、工艺落后或是没有遵守卫生操作规程，造成了食品的微生物、重金属污染等问题。在相当长时间内，这些老问题将难以得到根本性的解决。与此同时，伴随着经济的快速发展，我国又出现了一些工业化国家所面临的新问题禽流感问题。源头污染突出有七、八亿的农民在以分散的方式生产初级农产品，食品安全方面的知识、素质和遵守法律的意识差蔬菜农药超标等问题。是中小型食品加工企业占多数在当前近50万个食品生产企业中很大一部分是投资在数十万元人民币以下的中小型食品企业从业人员的素质，出现诸如产品的微生物指标超标、超量使用食品添加剂。是食品安全信息交流渠道不畅通，甚至不正常新闻媒体的报道有些媒体有关食品安全问题的不严谨、不准确的负面报道和连篇累牍的不负责任的新闻炒作上消费者被这些报道和炒作得对食品安全问题敏感食品安全风险评估基础研究薄弱；食品安全标准体系不够完善，缺少科学基本数据；现行食品安全关键检测技术仍然比较落后；食品安全溯源预警体系尚不完善，食品中的许多污染情况 “家底不清”；食品安全控制技术体系在我国尚未得到广泛应用。中国当前食品安全问题问题的重要性来排列依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。政府和消费者的要求不断提高规则，以满足社会需求。国家如丹麦、荷兰、冰岛、澳大利亚等推出了本国的食品安全管理系统标准2001年丹麦标准化协会（DS）建议下成立了ISO/TC?34食物制品技术委员会WG8工作组来自23个国家的专家一些国际组织以联络员身份参加除了食品规范委员会外，还包括：欧盟食品、饮料行业联合会、世界食品安全组织项目参加了工作小组，食品安全体系国际标准化组织于2005年9月1日发布最新国际标准ISO?22000食品安全体系对食物链中任何组织的要求包括8个方面的内容，即范围、规范性引用文件、术语和定义、政策和原理、食品安全管理体系的设计、实施食品安全管理体系、食品安全管理体系的保持和管理评审符合国际食品法典(CAC)的HACCP原理2.协调统一的国际性自愿标准3.提供审核依据4.标准结构与ISO 9001