【名师一号】2017届高考生物一轮复习 专题一 传统发酵技术的应用课件 新人教版选修1.pptVIP

3．装置图分析 1 甲、乙两装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，甲图溶液量不能超过瓶容积的2/3，保证O2的供应，酒精发酵时，可通过拧松但又不打开瓶口放气，目的是排出多余的CO2，防止氧气和杂菌进入。 2 乙图各部位的作用： ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。 ③出料口：用来取样。 该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。 1． 多选 2015·江苏卷 如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是 A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D．若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气 解析　本题主要考查酵母菌的细胞呼吸及种群数量变化知识。 发酵过程中随着营养的消耗，无氧呼吸产物酒精的积累，无氧呼吸逐渐减弱，酒精的产生速率减慢，A项错误。由图可看出，发酵瓶中最初进行有氧呼吸，O2消耗完成才发生无氧呼吸，所以集气管中的CO2不完全来自无氧呼吸，B项错误。酵母菌在有限的条件下进行发酵，其种群数量变化呈“S”型增长，C项错误。发酵过程中发酵液面表面出现菌膜最可能是发酵瓶漏气，而使好氧微生物繁殖形成，