6“卷厦舌尖”英国实践队 策划 2.docVIP

厦门大学经济学院 暑期社会实践队 卷厦舌尖实践队 策划书 目录 第一部分 课题介绍 2 （一） 课题提出 2 （二） 课题类型选择 2 （三） 课题内容思考 2 （四） 调研内容阐述 3 第二部分 相关领域目前的研究情况 5 第三部分 可行性分析 6 第四部分 调研的意义 7 第五部分 成员构成 7 第六部分 “卷厦舌尖”实践队团队章程 9 第一部分 课题介绍 课题提出 1. 中外饮食文化存在的显著差异： 文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称。当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成了一种亚文化。而中外饮食文化显著的差异主要有：其一，饮食观念、味道和营养。其二，烹饪用料的选择。其三，用餐方式的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。其四，用餐礼仪，在这方面中西两者更显不同。 2. 中西饮食文化差异的内在原因： （1）中西方饮食文化的渊源。中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异。 （2）东西文化差异影响饮食差异。饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中所形成的观念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。不同的哲学思想及由此形成的文化精神和思维方式将产生不同的饮食观念。中国的饮食观念是五味调和，西方的饮食观念是个性突出。这主要是由于中国和西方国家不同的哲学思想及因此形成的文化精神和思维方式而产生的。 （3）在认识事物的思维方式上，由于宇宙模式的不同，中国强调整体功能，西方强调形式结构。西方人眼中的世界是一个实体的世界，对实体世界的具体化、精确化就是形式。在西方人看来，个性和个体的是人与社会发展的根本动力之一，是形成美的重要因素，崇尚个性突出，于是生活中以特为贵，烹饪上以独为美。 生产生活空间和方式的差异对饮食文化差异的影响，两种截然不同的价值取向也会体现在饮食上。东西方两种不同的文化，反映出人们生产生活空间和方式的差异，其中饮食是具有代表性的一个方面，中西方饮食文化便沿着各自的道路发展起来。 调研内容阐述 子课题一 中英饮食文化的形成和差异 课题背景 调研内容 中英饮食文化缘起 中英食品 中英餐饮文化习俗 餐具 餐桌礼仪 子课题二 中英食品产业发展情况对比分析 课题背景 中英饮食差距除了文化历史因素形成的食物和礼仪上的差距，在其食品行业和餐饮行业上甚至食品价格在CPI上的反应也都具有各国的特色。从社会民生福利的角度来考虑，人民对饮食和餐饮行业也具有不同的意见。我们将从宏观数据和民生两个角度分析对比两国食品行业的不同。英国作为老牌发达国家，法律法规体制上健全程度较高，对我国频频爆发的食品安全问题具有十分显著的借鉴意义。 调研内容 宏观数据分析 本部分将根据中英两国食品价格指数和餐饮行业发展情况做出简要的行业发展分析。从宏观数据分析对比两国食品行业所处阶段和发展情况。做出饮食对经济的意义的判断和分析。 民生角度分析 本部分主要关注社会民生，从媒体舆论和人民满意程度的数据上调查居民对餐饮行业和食品状况的满意度。另外重点考察英国对于低收入者在饮食方面的补贴政策和福利保障，并且浅析其对我国福利保障的借鉴意义。 关注食品安全——英国食品安全法律法规借鉴 本部分采用文献考察法和访谈法。考察英国对食品安全的法律规定对其食品安全保障的意义，并且找到中国食品安全法规制定需要完善的地方。浅析中国屡屡爆发食品安全问题的主要原因，找出制约规范道德风险的根本方法。 子课题三 中国饮食文化之影响力——以舌尖上的中国及香港美心集团为例 课题背景 中国饮食文化包罗万象、博大精深。遍观全球，中国饮食以其独特多样的烹饪方式做出独特的美味。中国饮食文化向外延伸和扩张自然可以作为增强综合国力，提高文化软实力的一个方法。本子课题从中国饮食文化之世界影响力入手，以《舌尖上的中国》和香港美心集团为例，找出中国餐饮文化走出国门的方法。 调研内容 全球化视野中的中国饮食 本部分采用访谈法和实地调研法，走访在英国的中餐餐馆的发展和经营情况，访谈客户对于中餐的印象和影响。从文献资料中查找中国餐饮在全球文化中的意义。 《舌尖上的中国》在英国的影响力调查 纪录片能走出国门，作为一国的名片，深入人心。我国优秀的纪录片从《长江》到《舌尖上的中国》，既能俘虏国人的心，也能吊足只只能吃到土豆的腐国人民的胃口。本部分将对《舌尖上的中国》在英国的影响力做调查，考察文化传媒对我国软实力的影响。得出一般普适性结论，以弘扬中华文化。 全球连锁餐饮企业典型成功案例——以香港美心集团为例 香港美心集团为香港最大之饮食集团，总部设于香港。于香港经营中菜、西菜、日菜、东南亚菜、快餐、西饼、星巴克咖啡店、东海堂，以及提供为多间本地工商、教育等机构及医院提供机构餐饮服务。