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山东颐正大厦 六 T 实 务 培 训 6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写，“6T管理”就是“6天管理”。 6T管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。 6T管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。 6T的组成：6T是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。 ? 餐饮业现场管理（六T实务）的内容 【餐饮业现场管理（六T实务）】是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法。其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。 第一节：什么是天天处理？ 天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。 天天处理的要点是：天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。 天天处理的要领： 1. 马上要用的，暂时不用的，先把它区别开。 一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。 2. 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 髙用量: 每天或每周都要使用的物品，放在工 作台上或随身携带。 中用量: 六个月以内需要使用的物品，放在工 作场所较远的地方。 低用量: 六个月至一年内需要使用的物品，放 在离工作场所更远的地方。 3. 对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。 4. 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确的区分需要还是想要是非常关键的问题。 5.天天处理时对私人物品应减至最低并集中 存放。例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。 6.天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如：一张纸的公告，一小时会议，一套工具（文具），文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。 天天处理的步骤是： a. 现场检查； b. 区分必需和非必需品； c. 清理非必需品； d. 非必需品的处理：抛掉或回仓； e. 每天循环整理。 要养成天天循环整理的习惯。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化,昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分。 第二节：什么是天天整合？ 天天整合的涵义：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即（寻找的时间为零），工作场所一目了然，消除找寻物品的时间。这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的 [名] 和 [家] ，目的是用最短时间可以取得和放好物品。即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是：分析现状，物品归类，儲存方法，切实执行。 天天整合的要领： 1. 物品存放要做到有 [名] 有 [家] 。 所有东西都有一个清楚的卷标 [名] 和位置[家] 。在每样物品（瓶、盒子）上都贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到[名]和[家]对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准（包括高/低数量和日期），并按先进先出、左入右出的路线摆放。 2.每个分区位置都要有布置总表（或总平面图），都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。 3.文件、物料