烘焙食品OK蛋糕之烘焙管理.doc

烘焙食品OK蛋糕店之烘焙管理 烘焙食品OK蛋糕店之烘焙管理烘焙食品OK蛋糕店之????“发展战略”??????是什么创造了价值？ 是什么决定着企业的发展? 是什么造就“优秀企业”的命运？ 是什么使 “优秀企业”拥有优秀的团队？是什么使“优秀企业”能拥有空前的发展盛况？1思想/计划??????在市场环境、政治环境、经济环境和企业自身环境的不断变化下，大浪淘沙，有的企业得以生存并发展，有的企业则被淘汰得无影无踪，仿佛有一只看不见的手在时刻左右着企业的命运，那么这只手是什么？它又将伸向何方--------- ??????随着社会的发展进步,生活水平不断提高,对于生活的要求也成不断上升趋势.在中国各大城市的西餐/烘焙行业,也随之发展并占有一席之地,有着空前的市场发展空间,这个几千年的西方饮食文化以迅雷不及掩耳的速度登陆了中国市场. 在我们都还没有完全准备好的情况下,业内已是高手云集,各自占有了一席之地.就连国际之名企业也不甘清闲,纷纷抢占并迅速的占领了高端市场.新的/老的/正在开发的.市场短期的大量开发,导致了时间性的饱和状态.一时间生存/发展/竞争成为中小企业的热门话题.他终日困扰着企业领导人思维. 成为企业发展至关重要的问题.因此在同行业中,为了求得生存发展,大家八仙过海各显神通.开始了,一场前所未有的, “烘焙大战”.在这场战役中,有的凭着自身的优势和先进的思想概念,创造出了具有专业/特色/文化/形象为一体的品牌,占据了一席之地.有的则身败名列永远的从市场上消失了. 事情远远没有我们想象的那样简单,中国人豪爽不甘堕落的性格,促使第二代优秀的干将纷纷出场,各显神通,加入到这场战役当中来.为了取得最后的胜利他们日夜奔忙.千方百计:战略模式从最初的工厂生产/专卖店/前店后厂/连锁经营/加盟连锁到现在的专业/文化/概念/股票上市.一时间风云四起,云雾弥漫,从最初的火拼改为文斗还真是文武双全,不相上下.在这样竞争强烈的市场中,小企业该何去何从呢?为了生存,他们不断的盲目模仿,跟随.搞起了价格战术.开始了新一轮的低端市场火拼.这样的方法究竟能保持多久,有多少可行性.拼完低端市场,还有什么可拼呢?所以在此本人呼吁业内人士,放远眼光, 从惨烈的价格战和同门残杀中跳出来；从产品、营销同质化中走出来放眼未来,着手现在, 开始真正的规范发展行动――.创造真正属于自己的，具有独特特色专业的强势品牌企业。2发展/战略????如今烘焙行业在北京的市场竞争分外强烈，档次十分鲜明，从国际的一二三线品牌到国内的一二三线品牌，划分的相当清楚，竞争也是十分强烈。如：巴黎贝甜 多乐之日??面包新语 就满负荷的占据了北京市的高端市场。而国内的??好利来 味多美 金凤成祥等企业则占据了中端市场，产品档次/价格档次也划分的相当清楚，各档次之间似乎没有明显的竞争，即使在实际经营中各自凸现特色/实力的同时，也有竞争的存在，但还是各自拥有一片天空。但是处于低端的小型企业就没有那么幸运，在大浪淘沙的今天，他们用进了浑身解数、绞尽脑汁，却还是徘徊在生死边缘。也许在不经意间你会发现，在人流满目的街道/超市及商圈范围内。也有一些个性的面包房张扬的凸现自己的特色。 只要你进店仔细观察就会感觉到他们的整体状况，给与顾客的整体感觉是不一样的。在相邻的同行面前他们表现的都是那么的坚强，但无论表现在怎么坚强，事实就是事实 无论是从产品质量/营销服务/ 整体气氛/档次规模上来说，感觉总差那么一点点。 其实市场上的各行各业无论是国家级别或是市场认可的要求就是那么一点点，市场竞争就是这样惨烈，没有人会记得第四名是谁，所以一定要挣当前三名，在这一点上说是没有人可以从反面扭转的，我们唯一可以做的就是必须用心努力的做好一切。 要做好一个“整体”的全面上升是一件非常不容易的事情，所以在细节方面就需要下更大的 力度和功夫，必须经过时间/实践的历练。 一位管理学家曾说过要做好一件事情并不难，但是要长期保持就是一件非常困难的事情，所以我们的企业或许该考虑在这方面多下点功夫，专业才是最基本的，有了专业的同时你就会拥有所有方面的长处，无论是管理/制度/特色/档次/规模/文化一切的包含才是本质的品牌,强有力的独特特色企业，你的力度有多大，空间就有多大。一切都是相辅相成的。顾客是企业的上帝、员工是上帝的管理者产品质量是企业成长的核心、从盲目模仿和闭门造车中走出来；从惨烈的价格战和同门残杀中跳出来；从产品营销同质化中走出来；放眼未来,着手现在, 开始真正的规范发展行动――回归产品的本质；集中最优秀的人才资源；建立高效率的运营系统；3管理/制度想让一个企业管理制度模式，能够成功的延续下去，就必须实现标准化。标准化不是一朝一夕的事情，必须建立全面系统