(餐厅管理手册.docVIP

餐厅管理手册（文件号：D：01——14） D：01餐前检查制度： 一、餐厅主管每天检查 1、西餐厅桌面玻璃是否光亮、清洁； 2、台布四角是否对齐，烟缸、装饰盆是否摆放到位； 3、沙发靠垫是否摆放整齐； 4、地面地砖是否清洁，无油迹、水迹、杂物； 5、吧台内的物品是否摆放整齐； 6、酒水、餐具交接本是否规范填写； 7、划菜间各种备用物品是否齐全，并摆放整齐； 8、员工的仪容仪表是否整洁、是否规范着装； 二、经理抽查：经理隔天抽查餐厅的各项准备工作及区域卫生，并责令餐厅主管给予整改； D：02餐厅主管岗位职责 1、全面负责餐厅的日常工作，制定本部门的各项工作计划。 2、负责对本部门员工进行月评估，掌握好员工思想动态，控制好流动率。 3、检查、监督本部门员工的仪容仪表、纪律、卫生质量。 4、做好部门成本核算，严格控制低值易耗品，合理调配人手。 5、控制好出菜速度和节奏，特别是VIP及老顾客的菜品，做到优先优质。 6、检查、监督收银处的仪容仪表、纪律，卫生及操作规范性。 7、负责本部门员工的培训工作，对属下员工进行不定期的业务知识、操作技能培训。 8、每月、每年盘点本部门的固定资产和统计各项费用。 9、及时处理客人投诉。 10、负责本部门的安全消防工作。 11、完成酒店经理下达的其它任务。 D：03餐厅服务员岗位职责 1、服从主管领导，做好传菜及厅面的餐前准备工作，布置餐厅和