200811公共营养师三级理论及答案(已校对).docVIP

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 2008年11月 注意事项 1． 考试时间：90分钟 2． 按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。 一、单项选择题 （1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1．下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（ D ） A．免疫功能低下 B．免疫功能亢进 C．自身免疫病 D．运动后免疫力低下 2．孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（ C ）基础知识P34 A．雌激素B．促绒毛生长激素C．胎盘催乳素D．孕酮 3． 关于婴儿头围说法不正确的是（ C ） 基础知识P35 A．出生时头围平均约为34厘米 B． 出生时男孩头围略大于女孩 C．头围小于胸围 D．反应脑和颅骨发育情况 4． 容易导致肥胖，不良的进食行为不包括（C ） A．食物块大，咀嚼少，进食速度快 B．边看电视边进食 C．进食速度慢 D．以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段 5． 皮肤肤色的黑白由（ A ）决定。 A．表皮 B．真皮 C．皮下组织 D．皮肤腺 注：肤色是指人类皮肤表皮层因黑色素、原血红素、叶红素等色素沉着所反映出的皮肤颜色。 A．能量基本满足，但蛋白质严重缺乏 B．能量与蛋白质都严重缺乏 C．蛋白质满足，但能量缺乏 D．能量过少引起 7． 关于脂肪酸下列说法正确的是（ C ）基础知识P80 A． 天然油脂中，脂肪酸多为反式的 B．人造黄油中，脂肪酸多为顺式的 C．反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高 D．反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高 8． “克山病”的主要原因是由于缺乏（ C ）引起的。基础知识P108 A．锌 B．碘 C．硒 D．钼 9． 下列食物中，碘的最好食物来源为（ A ）基础知识P105 A．紫菜 B．葡萄 C．猪肝 D．糯米 10． 人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（ A ）基础知识P112。氟过量:BCD A．骨质疏松症 B．斑釉病 C．氟骨病 D．损伤免疫功能 11． 四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，该碳单位是（ B ）。 A．乙烯碳单位 B．一碳单位 C．乙炔碳单位 D．苯环 注：四氢叶酸是体内一碳单位转移酶系统中的辅酶。它是一碳基团的载体，可传递一碳单位，参与嘌呤、嘧啶的合成，对正常血细胞的生成具有促进作用。所以当叶酸缺乏或某些药物抑制了叶酸还原酶，使叶酸不能转变为四氢叶酸，都可影响血细胞的发育和成熟，造成巨幼红细胞性贫血。 A．孕早期 B．孕中期 C．孕后期 D．以上都不对 分析：基础知识P219 孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速。 注：临床把怀孕的全过程分为三个时期，也就是通常说的早、中、晚期。 　　怀孕早期：指怀孕3个月，即妊娠12周末以前。怀孕中期：指怀孕4～7个月，即妊娠13～27周末以后。怀孕晚期：指怀孕8～10个月，即妊娠28周以后。 A．300kcal/d B．400kcal/d C．500kcal/d D．600kcal/d 14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（A） 基础知识P309 A．控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗 15.日本的神通川流域的“骨痛病”是因为（B） A．铅中毒引起 B、镉中毒引起 C、汞中毒引起 D、砷中毒引起 16、聚乙烯、聚苯乙烯属于（B）基础知识P352 A、中毒性物质 B、低毒性物质 C、强毒性物质 D、无毒性物质 17、在出售的大米中发现纸屑，属于（B）基础知识P355 A、包装材料污染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、生物性污染 18、在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（B）基础知识P364 A、甲鱼 B、鲨鱼 C、乌龟 D、黄鳝 19、水禽蛋必须煮（B）方可食用 基础知识P364 A、3min B、10min C、20min D、5min 20、蔬菜、水果消毒应该（B）基础知识P360 A、先消毒后洗净 B、先洗净后消毒 C、洗净和消毒的先后不影响实际结果 D、以上均不正确 21、某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染、检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（ C ） A、加强锻炼 B、喝强化锌奶粉 C、喝葡萄糖酸锌口服液 D、增加肉类摄入量 22、（ D ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广 A、中草药制剂 B、保健补充剂 C、保健食品 D、营养强化剂 23、在日本，当大