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普通高中课程标准实验教科书—化学选修第五册[人教版] 第四章 生命中的基础有机物质 第一节 油脂 教学目的 1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。 2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。??? 3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。 ? 4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力 教学重点： 油脂的概念及油脂的化学性质。 油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺程。 .实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。.阅读与讨论：乳酸、磷脂的结构、性质特点和营养作用。 .讨论：食用油脂对人体健康的意义。.阅读：硬脂酸钠、烷基磺酸钠的结构特点及其乳化作用。 P74-75 [设问] 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？ 学生回答，给予适当评价后板书 1、油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 说明脂和酯的区别，幻灯片打出 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 2、油脂的组成和结构 R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基 [ 指导学生归纳]3、油脂的分类 按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物