商品流转环节保质期限规定.docVIP

2013－004 关于加强门店商品保质期管理的紧急通知 各管理部、各加盟店： 近期总部上级部门在对加盟店的巡查中发现有一些门店对商品保质期的管理松懈，存在不同程度的商品过保现象。而目前社会上有少数人利用目前国家实行比较严厉的“有一赔十”食品安全法规，通过“购买”过保食品来敲诈门店（此类事件在我加盟店中已有发生）。为保护顾客利益和门店自身利益，要求各加盟店加强对商品保质期的管理： 1、将总部下发的《商品流转环节保质期限规定》（2012-076号公告板，后附）和《门店生鲜食品、散装生鲜食品经营的保质期要求》（2012-100号公告板，做生鲜的门店需用，后附）张贴在办公室内显眼处，方便员工查询保质期规定，做好商品保质期管理。 2、落实内部人员的分区包干责任制度，实行每日例行查：重点是对滞销商品及时查对、清理，包括食品、洗化类商品和部分标有保质期的日常用品（如：一次性用品、卫生巾等）。 3、健全商品保质期预警制度，门店负责人有责任每天进行检查、核对。 4、结合门店自身条件，建立临近保质期食品专区 柜 ，相对集中陈列并销售临保食品，必须在专区 柜 醒目位置以红色临保食品指示牌予以明示。 加盟营运管理部 2012年1月18日 2012－076 商品流转环节保质期限规定 2012－100 门店生鲜食品、散装生鲜食品经营的保质期要求 分类 品 种 温度要求 保质期 质量要求 肉 禽 类 预冷整匹猪肉（规格肉）、门店自行包装的分割肉（托盘装）、 0-5℃ 3天 无异味、不发粘 冰鲜/冻转鲜半成品、分割禽类、托盘冷却畜禽产品 0-5℃ 3天 无异味、不发粘 速冻禽类、分割禽类、分割肉类、半成品 -18℃ 小于等于外包装的到期日期 无异味、不发粘 盐渍肉类（咸肉、咸猪爪等） 0-5℃/常温 小于等于外包装的到期日期 无异味、无粘液 水 产 类 冰鲜海鲜、河鲜、活水鱼 （加工后） 0-5℃ 2天 无变质、无异味、不发粘 冷冻水产 -18℃ 小于等于外包装的到期日期 无变质、无异味、不发粘 水发品 常温/0-5℃ 5天（散装，天天换水） 无异味、不发粘 0-5℃托盘装 3天 无异味、不发粘 贝壳类 常温/0-5℃ 3天 鲜活、无不洁、无污染 散装咸干类（开洋、虾米、紫菜、咸鱼、海蜇等） 常温/0-5℃ 小于等于外包装的到期日期 无霉变、无异味、不发粘 果 蔬 类 水 果 常温 标注包装日，不设保质期 无霉点、干瘪、腐烂 未加工的根茎类（包括大块分割及整理） 标注包装日，不设保质期 无霉点、干瘪、腐烂 未加工的叶菜类（包括大块分割及整理） 标注包装日，不设保质期 无黄叶、锈斑、腐烂、 农药残留不超标 散装菌菇类 标注包装日，不设保质期 无锈斑、腐烂 预包装/真空包装蔬菜、菌菇类 按包装上温度要求陈列 按所标保质期和LH/QPI11-01/0《商品流转环节保质期限规定》执行 无锈斑、霉变、腐烂 蒜、姜、干椒类 常温 标注包装日，不设保质期 无霉斑、腐烂 加工后的根茎类和叶菜类（包括切丝、块、丁、片、段、剥壳等） 0-5℃ 2天 无变质、不洁，无污染 熟食面点类 中式、西式熟食（改刀后） 0-5℃/60℃以上 4小时 无变质、不洁，无污染 中式熟食 0-5℃/60℃以上 1天 无变质、无异味、无污染 电烤鸡 0-5℃/60℃以上 1天 无变质、无异味、无污染 上浆类、拌料类半成品 0-5℃ 2天 无变质、不洁，无污染 散装切面、皮子等面复制品 0-5℃ 小于等于外包装的到期日期 无变质、无霉味、无酸味 门店现制现售面包 常温 3天 无霉变、无污染 门店现制现售面包（三明治、添加肉制品的面包） 5-10月0-5℃ 11-4月常温 1天 无霉变、无污染 门店现制现售面包（西点） 常温 按合格证所标保质期和LH/QPI11-01/0《商品流转环节保质期限规定》执行 无霉变、无污染 门店现制现售中式点心（中点） 常温 1天 无变质、不洁，无污染 门店现制现售中式点心（西点） 常温 按合格证所标保质期和LH/QPI11-01/0《商品流转环节保质期限规定》执行 无变质、不洁，无污染 蛋 品 类 散装鲜蛋（洋鸡蛋、草鸡蛋） 常温 标注包装日，不设保质期 （必须散装状态，现秤现售） 无变质、不洁，无污染 散装皮蛋、咸蛋、盒装蛋品 常温/0-5℃ 按所标保质期和LH/QPI11-01/0《商品流转环节保质期限规定》执行 无变质、不洁，无污染 豆制品类 包装类产品 常温/0-5℃ 按所标保质期和LH/QPI11-01/0《商品流转环节保质期限规定》执行 无变质、不洁，无污染 散装（烤麸、素鸡、厚百叶、面筋、油豆腐等） 常温/0-5℃ 1天 无变