盐析法快速分离鸡蛋清卵白蛋白的初步研究.docVIP

盐析法快速分离鸡蛋清卵白蛋白 2 摘要：4℃下静置至少6 h用Bradford法测定盐析后蛋白含量，关键词： 鸡蛋中含有丰富的生命必需元素，营养价值较高。随着对鸡蛋生理生化活性研究的不断深入，对鸡蛋的利用逐渐超越简单的初加工阶段，趋向于开发具有较高附加值生理活性物质[12]。卵白蛋白卵白蛋白功能特性[3]卵白蛋白对胰蛋白酶有强烈抑制作用，能部分抑制枯草杆菌蛋白酶活性[]；Fujita用胃蛋白酶水解卵白蛋白，并用RP-HPLC分离出具有血管舒张活性的物质OA358-365[5]；Davalos和Xu等研究发现，卵白蛋白酶降解物具有强抗氧化活性的多肽[6-7]。卵白蛋白生物化学中一种重要的参考蛋白质包含所有的必需氨基酸且比例合理高度纯化和结晶的卵白蛋白作为载体、稳定剂、封阻剂或标准物等，也可作为营养添加剂应用于食品工业。对卵白蛋白进行了大量研究，但对其生物学特性和功能的了解不够全面本文盐析法对鸡蛋清中的卵白蛋白进行了初步分离。 1 材料与方法 1.1 材料 新鲜鸡蛋，购自超市；卵白蛋白标准品，Sigma公司；硫酸铵分析纯，购自天津市风船化学试剂科技有限公司透析袋，Amersham Bioscicnccs SF Corp1.2 试验方法 1.2.1 鸡蛋清原液的制备 取新鲜鸡蛋，用双层灭菌纱布过滤得到水样成分，充分搅拌30 min（搅拌剧烈程度以不起泡沫为准）。为了降低蛋清粘度以利后