五、餐厅基本服务技能篇精品.doc

餐厅基本服务技能篇 目 录 托盘 （一）轻托 （二）重托 二、斟酒 （一）、斟酒的准备工作 斟酒的要领： 餐巾折花 摆台 （一）摆台用具 （二）摆台要求 （三）中餐摆台 上菜和分菜 （一）上菜 （二）分菜 其他服务 撤换烟缸 为客点烟 （三）撤换餐具 （四）收拾台面 （五）更换台布 托盘 托盘的方式，按其所托重量分两种，即轻托（又叫胸前托）和重托（又叫肩上托）。 （一）轻托 1、理盘 准备好托盘，于每餐前洗净擦干，必要时铺上干净口布，洒些清水防止滑动； 2、装盘 根据物品的形状、体积和使用的先后次序进行合理的装盘。盘内物品应摆放整齐，一般重物、高物放在托盘内侧，轻物、低物放在托盘外侧，先上桌的物品摆放在上、在前，后上桌的物品摆放在下、在后； 3、托盘操作要领 左手臂自然成90度弯曲，掌心向上，五指分开，手掌自然成凹形，掌心不得与盘底接触，上臂与体侧成一拳距离，左手托盘，右手自然摆动； 4、轻托行走 行走时要头正、肩平、上身挺直，两眼目视前方，托盘不贴腹，上臂同身体保持一拳距离。 注意事项： 起盘姿势：在吧台上装好物品，右手将托盘从吧台移出约一半，左手深入盘底，上身略弯，将托盘轻轻托起； （2）托盘回放姿势：将托盘放回服务台时，应先略微弯身，将托盘的外沿平放在服务台上，右手扶稳托盘，左手收回并就势用手腕将托盘顶回服务台； （3）行走时，托盘略有摆动但上下摆幅