（宾馆所有员工工作制度.doc

餐厅服务员奖罚制度 扣分制度： 1．上岗时间，衣冠不整，不佩戴工牌，工装不清洁，破损者发现一次扣（-5分） 2．上班时间未经许可拨接电话或者用酒店电话办私事扣（-10分） 3．私吃客人遗留食品或者酒店赠品扣（-5分） 4．不注意卫生，随便吐痰，丢弃杂物者扣（-5分） 5．无故迟到，早退者，（包括不参加班前，班后会）扣（-5分） 迟到或者早退半小时以内一次扣（-30分） 6．当班打盹睡觉者扣（-20分） 7．工作散漫，未及时向客人提供合理服务者扣（-10分） 8．当天没有按指定岗位打扫卫生者扣（-10分） 9．迟到半小时以上，或者未经经理部长批准私自替换班或者捎信，视为旷工处理 10．大扫除无故缺席者扣（-20分） 11．点菜（开单）送食品时出现差错扣（-5分） 12．客人进餐厅，不及时招呼服务客人。引座到位者发现一次扣（-5分） 13．对工作不主动，工作中消极怠慢，效率低下或带情绪上岗位之失职扣（-10分） 14．开餐前未按要求进行餐前检查，准备工作不到位，出现空档扣（-5分） 15．未及时清理空瓶，空箱，空碟子，补充餐具不及时，发现一次扣（-5分） 16．接听客人来电不规范或不礼貌（-5分） 17．无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵，发生争执扣（-30分） 情节严重者，扣当月工资的（10%） 18．在岗期间喝酒，赌博、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者扣（-20分以上） 19．工作差或，服务欠佳，客人提出需求帮助无回应，受到客人投诉者扣（-10分） 20．发现虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事者扣（-5分） 21．私自领用客人存酒为己有者扣（-5分） 22．旷工一天，扣除3天工资 23．吃带异味的食品上岗，一次扣（-5分） 24．对客人投诉或实发事件未能及时圆满解决并不及时向上级领导汇报扣（-10分） 25．在工作时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导完成者扣（-10分） 26．发现失误不能及时制止或纠正者扣（-5分） 27．不服从工作指令、当众与领导顶撞者扣（-20分） 28．离岗前、不检查水、电、气、等安全情况一次扣（-10分） 29．就餐器具不洁净一项扣（-5分） 30．检查卫生一项不合格扣（-5分） 奖励制度： 1．忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好的信誉，在每月总结中突出的优秀者（+20分） 2．努力工作为本部门的经济效益做出重大贡献的（+20分） 3．为保护本部门财产及个人安全挺身而出，见义勇为的（+30分） 4．工作出色，经常得到客人及上司表扬者（+30分） 5．工作主动热情，受到客人表扬的一次（+10分） 6．对部门或单位有较好影响的工作受到总经理表扬一次（+20） 7．讲诚信，拾金不昧者（+10分） 8．每周星期一检查卫生合格者（+30分） 9．有合理建议提出一次（+10分） 餐厅服务员岗位职责 1．服从管理，绝对听从餐厅管理员的工作安排。 2．营业时间内，保持良好的工作态度，个人清洁卫生注重、仪容、仪表、个人形象，并正确的使用服务敬语。 3．工作守时，有时间观念，礼貌。行动合乎情理。 4．按营额需要做好餐前准备工作，摆好台面急需用具。 5．做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁，使其符合卫生规定标准。 6．准确了解每日菜式，与传菜员密切配合，向客人适宜推销酒水商品介绍特色菜肴。 7．盛情接待新老顾客，满足顾客的合理需求及要求，做好客人的意见反馈记录。 8．顾客离别时，要用敬语送别，离别后应尽快清理台面，并重新摆好台面 9．钻研营业，提高自身素养，持续改进。 10．关心同事，乐于助人，具有合作，团体精神，为达到共同的目标，最大限度的发挥自己的作用。 11．与管理同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全，有效成功的服务员，以更好的保持餐厅的运转。 冷菜员岗位职责 1．冷菜房主要负责一切冷菜的制作，包括便餐、宴会、零点、冷餐、酒会、凉菜的制作。 2．凉菜制作人员必须掌握使用多种刀法及各种样盘制作，食品造型须富有艺术性，做到、色、香、味、型、器具佳。 3．严格按要求操作，对刀具墩子等用具要按规定使用，未经消毒的餐具决不能使用，操作人员个人卫生符合要求，各类食品保证新鲜，无害、生熟隔离。 4．保持冷菜房清洁卫生，私人物品和生食品不得进冷菜房，严禁无关人员入岗。 5．菜渣，垃圾等物品要及时处理，每天下班前清扫一次，每周星期一大搞卫生一次，确保冷菜房的清洁卫生。 6．做好物尽其用，杜绝浪费现象。 7．负责区域，设施维护保养，正确使用，节约能源。 8．遵守山庄的各项管理规定。 粗加工岗位职责 1．粗加工是为厨师加工各种成品原料的部门，要千方百计保证厨房的使用。 2．加工菜，一定要按规定进行，对菜、瓜、豆剥皮去筋，清洗保存。 3．负责原料的加工，如