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郑大 1、蛋白质互补 complementary action 不同食物间的相互补充其之间必需氨基酸的不足，次称为蛋白质的互补作用 2、INQ是指营养素密度与能量密度之比。INQ=（某营养素的含量/该营养素参考摄入量）/（所产生能量/能量参考摄入量） 5、限制氨基酸 limiting amino acid 有些食物虽然含有种类齐全的氨基酸，但氨基酸模式与人体差别较大，其中一种或几种含量较低导致其他的必须氨基酸在体内不能被利用，这种氨基酸称为限制氨基酸 3、类胡萝卜素 是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，它的功能之一是使植物显示出红色或黄色，有无氧和含氧两种类型。 4. 植物化学物：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质,是植物的次级代谢产物。 171、食源性疾病foodborne disease由摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。 4、食品营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度 6、血糖指数（GI）：50g碳水化物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g碳水化物的标准食物（葡萄糖）血糖应答曲线下面积之比。 141、社区营养community nutrition的定义，是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，运用营养科学的理论，技术以及社会性措施，研究和解决人群营养问题的科学。 109、食品添加剂：是指为改善食品品质和色香味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 7、nutritional toxicology （营养毒理学）：是研究膳食中的有毒物质与营养之间的相互作用。 8：抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。 9.单纯性肥胖：排除由遗传性，代谢性疾病，外伤或其他疾病引起的继发性，病理学肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。 10.食品强化：就是调整或添加食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 113、食品营养价值的评定：○1营养素的种类和含量○2营养素的质量○3营养质量指数（index of nutrition quality，INQ） 66、维生素A生理功能： 1、视觉：维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分。人从亮处进入暗处，因视紫红质消失，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为暗适应。暗适应快慢取决于照射光的波长、强度和照射时间外，还与维生素A的营养状况有关，维生素A不足时，暗适应时间会延长。 2、细胞生长和分化：缺乏维生素A的儿童生长停滞，发育迟缓，骨骼发育不良；缺乏维生素A的孕妇所生的新生儿体重减轻 3、免疫功能：可调节细胞和体液免疫。 4、细胞膜表面糖蛋白合成 5、抗氧化作用 6、抑制肿瘤生长 152、《中国居民膳食指南》内容： 1，食物多样，谷类为主，a，多种食物应包括以下五大类，第一类为谷类技术类；第二类为动物性食物；第三类为豆类及其制品，第四类为蔬菜水果类；第五类为纯热能食物。b，谷类食物是中国传统膳食的主体。c，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮，杂粮等。 2，多吃蔬菜，水果和薯类，a，蔬菜与水果含有丰富的维生素，矿物质和膳食纤维。b，薯类含有丰富的淀粉，膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。c，含丰富蔬菜，水果和薯类的膳食，对保持心血管健康，增强抗病能力，减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。 3，常吃奶类，豆类或其制品， 4，经常吃适量鱼，禽，蛋，瘦肉，少吃肥肉和荤油。a，鱼禽蛋瘦肉等动物性食物是优质蛋白质，脂溶性微生物和矿物质的良好来源。b，肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖。 5，适量与体力活动要平衡，保持适宜体重。a，进食量与体力活动是控制体重的四个主要因素，食物提供人体能量，体力活动消耗能量。b，三餐分配要合理，一般早中晚餐的能量分别占总能量的30%，40%，30%为宜。6，吃清淡少盐的膳食。7，如饮酒应限量。8，吃清洁卫生，不变质食物 125、母乳喂养的优点：○1营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收率高○2含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染的能力○3不容易发生过敏○4经济卫生方便○5促进产后恢复，增进母婴交流 133、动脉粥杨硬化-冠心病的营养防治原则：1，限制总能量摄入，保持理想体重。热量摄入过多时肥胖的重要原因，肥胖是动脉粥样硬化的重要危险因素。2，限制脂肪和胆固醇摄入。限制膳食中脂肪总量及饱和脂肪酸和胆固醇摄入量是防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化，以及动脉粥样硬化性冠心病的重要措施。3，提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食。蛋白质摄入应占总能量的15