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评 分 试验设计与数据处理 课程论文 论文题目： 大豆分离蛋白的改性研究 学院名称： 专业班级： 姓 名： 学 号： 二OO九年十二月三十日 大豆分离蛋白的改性研究 摘 要：关键词：正交试验设计；正交表；一、概述 正交试验设计是利用“正交表”选择试验的条件，并利用正交表的特点进行数据分析，找出最好的或满意的试验条件，适用于多因素的设计问题。 , 是人体生命活动的物质基础, 如果人们的膳食中蛋白质的摄入量不足, 就会使人消瘦, 引起各种疾病, 特别是对于儿童, 会造成发育不良, 智力低下。人类食用蛋白质主要有两大类, 即植物蛋白和动物蛋白。由于植物蛋白周期短、资源丰富、产量大等优点, 在食用蛋白中占70% 以上, 而动物蛋白则不足30%。近年来, 由于世界人口急剧增长, 耕地面积减少, 开发高营养、高产量的植物蛋白成为人类研究的重要目标。功能特性在食品的各个领域得到广泛应用, 但由于天然大豆蛋白的这些功能特性尚不能满足现代食品加工的要求, 为此, 国内外学者正谋求一些方法来改善这些功能特性。 通过改性可以改善大豆分离蛋白的起泡性、溶解性、乳化性等，本试验主要对乳化性的影响因素进行分析，为三因素三水平实验，影响因素较多，利用正交设计实验可以缩短实验时间，减少工作量，降低成本，因而对此进行正交试验设计的改进。 二、试验设计 1.试验目的：。 2.试验指标：用(y)作为考察指标，该指标越大表明。 3.确定因子与水平：。 一 二 三 A：质量分数（%） 0.5 1.0 2.0 B：离子强度（M） 0.1 0.5 1.0 C：PH 5 7 9 4.正交表选择：经分析选用L9(34)三、试验结果四、数据的方差分析 1.2 1 2 3 4 1 1（0.5） 1（0.1） 1（5） 1 35.3 1246.09 2 1 2（0.5） 2（7） 2 41.0 1681.00 3 1 3（1.0） 3（9） 3 44.5 1980.25 4 2（1） 1 2 3 47.3 2237.29 5 2 2 3 1 49.9 2490.01 6 2 3 1 2 37.4 1398.76 7 3（2） 1 3 2 56.3 3169.69 8 3 2 1 3 40.1 1608.01 9 3 3 2 1 44.7 1998.09 K1 120.8 138.8 112.8 129.9 T=396.5 K2 134.6 131.0 133.0 134.7 P=17468.03 K3 141.1 126.6 150.7 131.9 Q=17809.19 k1 40.27 46.30 37.60 43.30 ST=341.16 k2 44.87 43.67 44.33 44.90 n=9 k3 47.03 42.20 50.23 43.97 R 6.77 4.10 12.63 1.60 Sj 71.64 25.90 239.75 3.88 2.直观分析（极差分析）： 2.1极差大小：RPHR质量分数 R离子强度 2.2因素主次：主-----------------------次 PH；质量分数，离子强度 2.3添加趋势图： 图1 趋势图 2.3.1 质量分数增大，则蛋白质的乳化性增强，若蛋白质的质量分数过大，会导致反应不完全，成本增加，因些选择A3水平2.0%； 2.3.2 随着离子强度的增加，蛋白质的乳化性减弱，故取B1水平0.1M； 2.3.3 蛋白的的乳化性随着PH的增加而增加，因此选择C3水平PH＝9。 3.方差分析由于F0.1(2,2)=9.0，因此因A和C在显著性0.05上是显著的，因子 B不显著。0.05=61.86而因素A的F值小于F0.05,因此，因素C是显著的，因素A为可接受。 表4 方差分析表 方差来源 平方和Sj 自由度f 均方和V F值 显著性 因素A（质量分数） 71.64 2 35.82 18.46 （*） 因素B（离子强度） 25.90 2 12.95 6.68 不显著 因素C（PH） 239.75 2 119.88 61.86 * 误差 3.88 2 1.94 总和 341.16 8 F0.01（2,2）＝99.00 F0.05（2,2）＝19.00 F0.1（2,2）＝9.00 4.最佳条件的选择 在本中因A和因C是显著的，取A31，C