教育文件食品营养专题.pptVIP

§3-6 矿物质 6.1 概述 又称无机盐，指除C、H、O、N外的其他各种元素 不能在人体内合成，除排泄外也不能在体内代谢过程消失 依在体内含量和膳食需要不同，分为两类： 大量元素：Ca、P、S、K、Na、Cl、Mg等七种元素，含量在0.01% 以上，每天需要量在100mg以上者。 微量（痕量）元素：Fe、Zn、Cu、I、Mn、Mo、Co、Se、Cr、Ni、Sn、Si、F、V等 6.2 功能 6.2.1 机体的重要组成成分 6.2.2 维持细胞的渗透压和机体酸碱平衡 6.2.3 保持神经、肌肉的兴奋性 6.2.4 多种酶的组成成分 6.2.5 具有某些特殊的生理功能 6.2.6 改善食品的感官性状与营养价值 6.3 成酸性食品与成碱性食品 6.3.1 成酸性食品：该类食品含成酸元素Cl、S、P较多，在体内代谢后形成酸性物质，可以降低血液PH值。该类食品往往含丰富的蛋白质、脂肪、糖类。如肉类、鱼类、蛋类及其制品. 6.3.2 成碱性食品：该类食品含丰富的K、Na、Ca、Mg等，在体内代谢后形成碱性物质，可以提高血液PH值，阻止血液等向酸性方面变化。如蔬菜、水果等. 6.4 几种重要的矿物质 6.4.1 Ca 6.4.1.1 概述 人体中含量最丰富的矿物元素，约占人体总量的1.5%-2%,人体含钙达1200-1300g 其中99%