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第七章 酶工程制药 第一节 概述 一、酶的特性 酶是生物催化剂，大多数酶的本质是蛋白质，有些酶是核酸。酶作为生物催化剂的，除具有一般催化剂的特性：加快反应速度、降低反应活化能、不改变反应平衡点、反应前后无数量和性质变化等。 二、酶工程简介 是酶学和工程学相互渗透、发展而形成的一门新的技术科学。从应用的目的出发研究酶、应用酶的特异催化功能，并通过工程化将相应原料转化成有用物质的技术。 第二节 酶的来源和生产 一、酶的来源 普遍存在于生物体中，可直接从生物体中分离。化学合成方法目前还不成熟。早期是以动植物为原料进行提取，由于动植物生长周期长、来源有限、受地理、气候和季节等因素的影响，不适于大规模生产，利用微生物来生产酶制品是一个更好的选择。 利用微生物来生产酶制品优点 1、微生物种类繁多，动植物体内的酶在微生物中几乎都可以找到； 2、繁殖快、生产周期短、培养简便、并可以通过控制培养条件来提高产量； 3、微生物具有较强的适应性，通过各种遗传变异手段能培育出新的高产菌株。 二、酶的生产菌 1、对菌种的要求 产酶量高，酶的性能符合使用要求，最好是胞外酶； 不是致病菌、在系统发育上与病源体无关，不产生毒素； 稳定，不易变异退化，不易感染噬菌体； 能利用廉价原料，发酵周期短，易于培养。 2、生产菌来源 菌种保藏机构、有关研究部门； 从自然界中分离筛选，土壤、深海、温泉、火山、森林都是菌种采