2015.4.19.(济南大学张炳文)北京功能食品交流会.pptVIP

“中国传统食品的科学解读、文化内涵的弘扬”不应被忽视，从某种意义讲它是更重要的文化遗产，也是人类食物营养科学进步的基础。 希望与大家一起为中国传统食品的发展贡献一份力量！ 谢 谢！ QQ: 1735890776 Tel: 2015年4月19日 普通食品功能化 ——李里特 * 营养素相对齐全，充分体现了原料多样性的原则 乳酸菌 益生菌 * * * 3、指导中国传统食品产业的发展 改变当前该产业保护体系不成熟、产业链条不完整、文化内涵挖掘不深、市场占有份额严重不足、引领性差等缺陷，提高该产业在国人心中的地位。 三、对中国传统食品的科学评价 茶多酚、生物碱 黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g ，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。( 每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为400mg左右。) 黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖含量达 6g，这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。（功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫