福建特产介绍.docVIP

福建特产介绍 福建特产介绍 1、永安笋干 　　永安笋干又称“闽笋干”、“贡笋干”、“白笋干”。因其具有肉厚节密、色泽金黄、笋富美味、口感脆嫩的特点，实为笋干产品中之珍品。 　　永安笋干每百克含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物7克，钙10毫克，磷76毫克，铁0.5毫克，其蛋白质含量分别是萝卜、小白菜、藕的5倍、2.5倍和2.6倍。 　　永安笋干，历史悠久，据史料记载，永安笋干和制作工艺于明清年间从中原地区传入。目前，永安笋干已形成两个品系，共分正牌、副牌、黄标、下露等十几个品种，因其工艺考究，色泽金黄，风味独特而享誉中外，被人们作为馈赠亲朋好友的佳品，也是节日喜庆的头菜。 http://www.xiangqing.me/techan/48962.html 2、磨浆果 　　　先将大米加水浸泡成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成一个直径约为2--4CM 的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，便可食用 ( 永安) http://www.xiangqing.me/techan/48953.html 3、米冻蜂 　　　大米加水浸泡磨成浆后，掺入少许食用碱，放到热锅里搅拌成浆糊状。再将稀浆放米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，便是米冻蜂。将粒子捞起后加入葱，香菇，瘦肉，虾米等调料煮熟，味道异常鲜美 ( 永安) http://www.xiangqing.me/techan/48954.html 4、芋包 　　　　软润香滑的永安民间传统小吃芋包的主料为菜芋和木薯粉。其制法是将菜芋和洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油，老洒，猪油，味精，葱花等调料即可食用 ( 永安) http://www.xiangqing.me/techan/48955.html 5、永安吉山老酒 　　永安吉山老酒，其历史悠久，酿制手法独特：其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水)，用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水；其二糯米应精选不间粳籼，红曲质优足干；其三糯米饭炊熟后粒粒散开，不结团、凉冷透心；其四酒坛须不染什质，密封不漏气。所酿成的酒色艳红清澈，气味醇香可口，酒精度低，且含有葡萄糖、醛等多种营养成分，有健胃之妙，具延年益寿之功，老叟羸弱之躯，产妇虚弱之体，皆以此为大补药引，同时不失为家常煮鱼、煨肉除膻的常备调料，备受人们的青睐，远销省内外各地。( 永安) 　　吉山老酒质量技术要求 　　一、原料 　　1．糯米：产自产地范围内。 　　2．糖化发酵剂：产地范围内生产的红曲。 　　3．酿造用水：产地范围内山泉水，符合国家生活饮用水标准规定。 　　二、制曲 　　产地范围生产的早稻谷米为主要原料制成红曲。 　　三、酿酒工艺 　　1．以产地范围生产的糯米为原料，加入红曲发酵。 　　2．配料：糯米、红曲、山泉水。粮醅比1：2.2至1：2.5。 　　3．酿酒工艺流程：选料→浸米→蒸饭→摊凉→落缸→糖化发酵→后发酵→压榨→煎酒→陈化贮存→勾兑→过滤→杀菌→灌装封口→成品。 　　四、关键工艺 　　1．浸米：浸渍12小时至20小时，水温20℃至26℃。 　　2．摊饭：采取风冷工艺。 　　3．浸泡红曲：红曲在发酵容器中浸泡10小时至12小时。 　　4．发酵：液体发酵90天至100天。 　　5．开耙手法: 采用翻、压两种方式，经过四耙操作，时间5天至7天。 　　6．灭菌：蒸汽加热灭菌，温度85℃至90℃，时间2至3分钟。 　　7．后期发酵：贮存于通风干燥酒库内自然发酵3年以上。 　　五、质量特色 　　1．感官特色：呈玛瑙红，清澈透明，浓郁甘绵，醇和浑厚，酒体协调，具有吉山老酒特有的馥香。 永安吉山老酒为地理标志保护产品。http://www.xiangqing.me/techan/48949.html 6、圆子 　　　圆子是吉利的象征。在永安，当地人结婚，做寿，孩子满月时都要吃圆子。圆子的 做法较为简单，大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅成浆糊状浓浆，再用手工做成直径为1--5CM的丸子即可，冬至那天，家家户户的饭桌上必不可少的便是加狗肉，猪脚等煮的圆子 ( 永安) http://www.xiangqing.me/techan/48950.html 7、上坪笋干 　　 笋干，是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。其色泽清绿黄亮，香气馥郁袭人，色美味鲜，脆嫩可口，为风味独特的佐餐佳品和筵席上的高等菜肴。东笋制成的笋片又称“玉兰片”。上坪所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点,除国内销售，还出口日本、港澳、东南亚等同家及地区。 　　 营养功效：笋干营养丰富，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食