威士忌，液体中的阳光.docVIP

威士忌，液体中的阳光 　　苏格兰威士忌距今已有500年的历史，不仅色泽鲜明、气味焦香，还具有浓厚的苏格兰乡土气息。今天，笔者带领我们到苏格兰参观威士忌酒庄，亲身体验威士忌的独特魅力。 　　去年苏格兰公投独立事件闹得沸沸扬扬时，曾有英格兰人如此评价苏格兰人：“苏格兰人独立后，只要靠着3种液体就可以活下去了。”这里提及的3种液体，指的便是油（北海油田）、水和威士忌。 　　苏格兰高地的斯贝塞（Speyside）是著名的威士忌生产地，去年夏天笔者和朋友们来到了斯贝塞的中心城镇达夫镇（Duff town），由威廉?格兰特创立、享誉全球的威士忌品牌格兰菲迪（Glenfiddich）和百富（Balvenie）的工厂就位于此地。十分荣幸的是，威廉?格兰特酒业公司的总经理彼特?高登亲自招待了我们一行人，给我们一个与威士忌亲密接触的机会。 　　威士忌通常可分为纯麦威士忌（Malt Whisky）、谷物威士忌（Grain Whisky）和调和威士忌（Blended Whisky）。纯麦威士忌仅由大麦制成，而谷物威士忌则是由包括大麦、小麦、玉米在内的多种谷物制作而成。调和威士忌经纯麦威士忌和谷物威士忌调和而成。在韩国，大家通常饮用的苏格兰威士忌并没有特别标示为纯麦威士忌或谷物威士忌，几乎均为调和威士忌。 　　钟情调和威士忌 　　这3种威士忌究竟哪一种最好喝，恐怕难以得出结论。正如对理想恋人的标准不同，人们对威士忌的喜好也不同。从前说起威士忌，一般指的均是调和威士忌，直到如今，调和威士忌在全球市场上依然占到近90%。但是从20世纪70年代起，单一纯麦威士忌开始盛行，其市场份额不断增加。（单一纯麦威士忌在全球市场上平均占有率为12%，但在韩国市场仅为3%。）这就使得在威士忌爱好者间掀起了一场关于单一纯麦威士忌和调和威士忌的争论。 　　有趣的是，许多纯麦威士忌专家表示，他们在工作之余，与朋友们畅饮威士忌时总会选择调和威士忌。就连世界上最好的威士忌专家也偏好调和原液制作出的独树一帜的调和威士忌。调和威士忌被喻为等同于交响乐的艺术品，多种乐器合奏出的雄壮与细腻是单调的纯麦威士忌无法表现的。但在前往达夫镇之前，我们曾在爱丁堡遇见了一位纯麦威士忌爱好者，他认为调和威士忌既没有个性也没有历史，就是个为了迎合所有人的喜好而打造的没有个人特色的“百分百人造美女”，如同博物馆里的雕塑，没有灵魂。 　　这位纯麦威士忌爱好者愤慨道：“人怎么能每天喝相同口感、相同香味、相同味道的威士忌？”他本人会根据天气、气温与当时的心情选择不同种类的纯麦威士忌。由此一来，再次品尝曾经喝过的纯麦威士忌能够品出新的味道，也能够感受到不一样的情怀。虽然有的纯麦威士忌味道纯正却酒香不足，有的纯麦威士忌口感酒香俱佳却有损身体，但是他认为纯麦威士忌的魅力远远遮盖了这些缺点。 　　在爱丁堡，当我们询问一位当地的苏格兰老人一共喝过多少种纯麦威士忌时，他满脸自豪，像是要说一个秘密给我们听似的，悄声说道：“我没有告诉过别人，只告诉你。到现在为止，我一共喝过235种纯麦威士忌。”他激动地说：“我以后还要尝试更多种类的纯麦威士忌！”片刻后，他犹豫了一下，又露出了悲伤的表情说道：“现在纯麦威士忌的酿造厂越来越少，新的纯麦威士忌越来越难找。”事实上，我在苏格兰遇到的大部分都是纯麦威士忌爱好者。 　　如果问苏格兰人“应该如何品尝威士忌”，不管是专家还是爱好者，都会给出统一的答案：“不要放冰”以及“兑常温的水品尝”。这还是我们第一次品尝兑了常温水的威士忌，因为苏格兰人认为冰块会破坏威士忌本身的酒香，并且应该像喝白兰地一样，让手的温度透过酒杯传递到威士忌中，使其散发出香味。至于要在威士忌中兑多少常温水则因个人喜好而异：格兰菲迪的高登总经理认为勾兑浓度达到10%-20%是最合适的，而我们之前采访的老人则认为勾兑浓度需要达到30%，甚至有些专家给出的数字是50%。 　　还有人劝我们试着调和多种单一纯麦威士忌。品尝过多款单一纯麦威士忌后选择自己喜欢的几款，每款倒入一点进行调和。不同的组合有不同的味道，能够创造出独一无二的调和方法是一件非常令人自豪的事情。不光是单一纯麦威士忌，还可以混合单一纯麦威士忌和谷物威士忌。专家认为并不是所有的威士忌都适合调和，因此在尝试新的调和方法时需要格外注意。苏格兰人用威士忌调配鸡尾酒的方法也多种多样，可以在威士忌鸡尾酒中倒入可乐、柠檬水、椰汁，甚至是绿茶。 　　事实上，调和威士忌的历史并不长。据悉，在19世纪60年代，爱丁堡的安德鲁?亚瑟成功调和了威士忌，并使得苏格兰威士忌开始扬名四海。但调和威士忌的出现最初并不是为了改善口感，而是以提高口感或酒香稍差的单一纯麦威士忌的销量并降低成本为目的，将这些威士忌与较好的原液进行调和，以适当的价格和合适的口感大量生产“可供销售的威士忌”。