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百里滩的八大馇 　　我的家乡百里滩，枕靠渤海，鱼虾贝蟹四季不绝。这里还盛产芦花盐，如银山一样的大盐坨，散落在百里盐滩，就像野兔子拉的粪便一样多。 　　在故乡百姓的词汇里，有很多诸如三大什么，四大什么，八大什么。如百里滩三大怪――买卖蚶子用麻袋，三个螃蟹一庹外，对虾多得当咸菜。百里滩四大鲜――牡蛎、大海?y，青蛤、蚂蝶汤。八大就是指八大馇。这里的大，没有太多的复杂意义，无非是强调其突出、重要，非与小相对的意思。其他的还有如海边四大美、盐工四大愁、渔民四大累等等，亦俗亦真，不胜枚举。 　　八大馇，也就是一种被叫作“馇”的烹饪技法制作的八种海鲜。这里的八，也不是确指，其中有几种大家有了共识，稳定在八大里面了；有几种是否在八大之内，民俗文化专家们，一直争吵不休。我总觉得这样的吵嘴真不重要，就像我们大夏天，是穿超短裙还是穿牛仔短裤哪个正确一样不重要。重要的是，馇这种烹饪技法，是真实存在于民间生活的，而且存在了上千年。 　　八大馇代表菜，达成共识的主要有馇鱼、馇麻蚶子、馇麻线儿、馇虾、馇八代鱼等。其中，与寻常百姓生活密切关联的，首推馇鱼和馇麻蚶子。 　　我对馇鱼的印象，远深刻于其他。因为，各种淡水的、海水的鱼，和家乡老百姓的日常生活最为密切相关，故乡的人们，就是吃着各种的鱼，得以健康繁衍下来的。 　　我小时候很深刻的记忆，就是我的生不逢时的父亲（他本来可以顺利地考入大学，历史原因，错过了），经常骑着破自行车出去打鱼。那时的大人们，无法在更多的领域表现自己的各种才华，只能在打鱼摸虾上显现才气。父亲的自行车还是向单位借的公车，自行车的后架上，总是挎着一个钢筋焊的铁筐（钢筋铁筐，听起来不合常理，但是大家都这么叫），筐里放着一副旋网，一个摸起来棒硬的鱼兜子。鱼兜子的材料，我至今也没抽空搞明白，像皮具，也像一种合成革，总之很结实，可以装几十斤鱼。每次父亲把沾着泥巴、扎扎毛（一种绿藻，很像浒苔）的湿漉漉的自行车，咣当一声，靠在破砖头码放起来的充满孔洞的院墙上时，我就会从鱼兜子的形状看出父亲当天的收获。我家那时住长芦盐场的五分场，这个小小的聚落里，父亲是公认的捕鱼高手。家乡百里盐滩，数不清的蓄积海水的大汪子（也叫港）、纳潮沟、排水沟、稻地沟，有着治不完的鱼虾贝蟹。所以，半天时间，父亲的鱼兜子就会鼓胀得像刚吃饱的想发情的大青蛙。 　　真如相声名家高英培的著名相声段子《钓鱼》里提到的，每次都需要家人快拿大木盆来，把被挤压得变形的鱼倒在木盆里。一片白亮过后，鱼儿们已经在木盆里泄露了春光。 　　季节不同，鱼的吃法不同。在临近冬天，父母一边收拾鱼，一边商量着说，馇一半，熬一半吧；或者说，多馇点鱼酱，少熬点吧。 　　听这样对话次数多了，我也懵懂中知道，馇的鱼会很咸；熬的鱼口味淡，可以多吃而不觉得?J嗓子。那时，就知道了馇这个字，只是不明白，为什么把很可口的鱼搞得那么咸，咸得一点也不好吃了。 　　一般先把熬的鱼弄熟了，家人先就着热乎的鲜美的鱼吃饭。然后，才是母亲一个人忙碌着馇鱼。她会把院子里、鸡窝旁的一个矮胖的咸菜缸上扣罩着的一个落满晒干的鸡屎的生满铁锈的大铁锅掀开，用一个大海碗从咸菜缸里慢慢舀一碗腌咸菜的卤汤子。卤汤是金黄色的，很像现在叫作勇闯天涯的啤酒颜色。然后在灶上架上更大的一口铁锅，放上很多的水、作料，倒进卤汤，开始烧火。卤汤一般都要剩点碗底儿，因为碗底儿都是沉淀下来的脏东西。放好卤汤，碗底儿随手泼掉，转天院子里就会有一圈盐碱，很像谁家孩子曾经在这里撒了泡浓尿。 　　等卤汤开锅了，母亲会把剩下的稍微小点的鱼一条条整齐地放进铁锅里，放好了，父亲会过来检查，他会说，汤大了，或者汤小了。等满院子笼罩着鱼香热气，我还会听到他们说，再[火][靠][火][靠]汤。馇好的鱼并不马上出锅，得等自然凉透了，才用筷子一条条夹进盆里，或者小坛子里。这时的鱼，已经一根一根的，硬朗朗的。 　　这就是我最早见识的馇鱼过程。 　　写到这里，不得不赘述一下，为了馇鱼，家乡的人们中，多捕鱼高手。在海边居住的人们，不论妇女儿童，不论年长年幼，很少有不会钓海鲇鱼的。这种鱼，繁殖能力极强，不论在咸水里，还是通海的淡水河沟中，都能生长。海鲇鱼嘴大贪吃，智商低下，只要是类似食物的东西，不假思索，就会一口咬住，拼命往肚子里吞。本地人把这种鱼，叫傻巴大鲇鱼，或者叫海卜愣，皆是嘲笑其傻。只要会使用鱼竿，就会钓到不少这种鱼。在渔村附近游荡，会看见一些中老年妇女也木桩一样挽着裤管，站在齐膝盖的咸水里，挎着鱼篓，手里的破鱼竿像斗牛士手里的红色斗篷一样抖动，并不断起起落落。 　　我从小就是个业余的海鲇鱼钓者。享受了多年由馇鱼衍生出来的钓鱼乐趣。在这里忍不住要秀一下。 　　上个世纪80年代初，我还在准备上小学的年龄。那时，我们这些在滩涂上、盐沟边野惯了的孩子们，买不起商店里销售的可以拆卸的