米尔古丽家的羊肉汤饭.docVIP

米尔古丽家的羊肉汤饭 　　在下乡的第一天，我们就已经提前商量好，在天黑看不清路，分辨不了迎面走来的人是男是女之前，能进多少贫困牧民的家就进多少家，宁可在开始的时候辛苦一些，也不把大头留在最后。因为难啃的骨头，总是在最前面，一向在顶端。再说了，这些贫困的家庭，我们一户一户都必须走到，一家一户都不能错过。虽然贫穷都是一样的，但是贫穷的原因各有不同。 　　大约在中午一点半的时候，我们到了木垒县牧民米尔古丽的家。太阳东升到阳光南移，在北边留下了我们的影子，脸上的汗水一定会向下流淌。这是一个小小院落，干净又齐整，有序均匀地点缀在一排房屋的中间，前面是屋，后面是房，院落的两侧，稀疏的树正在生芽吐绿，舒展筋骨，因为这正是4月的天气，也因为树去年向上长了，今年不得不长，也没有别的去处。 　　站在院门外，进到院子里，我总是觉得，这个院落似乎缺少了一些什么东西，我说不出来，好像也看不到，剩下的只能是直觉，那是我与生俱来的第三只眼。羊在叫的时候，牛安静地卧在地上;牛起身喝水的时候，羊转过身去吃草。彼此陌生，仿佛不是一家人，没有聚集，也没有喧闹。 　　我总是一如既往地聪明、细心和敏感，据别人说还要加上眼光歹毒，这次也不例外。原来米尔古丽就是个寡妇。一双儿女就在她的身边，可是我总是看到她的愁苦表情，还有她脸上、眼角细细的皱纹，岁月不愿抚平，还要狠心无情地增多加深。阳光从最大的那块玻璃窗户照射进来，我依然能够感觉到这房子里，少了一种味道。是男人的味道，是男人在家里的味道，是男人女人加上孩子们的味道。 　　米尔古丽长得很漂亮，身材也很苗条。她一直在忙碌着，没有给我仔细看她的机会。我们几个人坐在木头大床之上，抽烟喝茶说着事情，男人们神情凝重，说的必定是大事情，比这幢房子大，比这院子大，比地大，比天还要大。她一边忙着做饭，一边又抽空过来及时倒茶。她忙而不乱，做一顿饭，如同我们呼吸喷嚏咳嗽一般地自然。 　　茶已经喝了，因为我再也感觉不到口渴。我偶尔回头，米尔古丽正站在锅的前面揪着面片，永不歇息的光正好笼罩着她，笼罩着她和炉子，一个深深大大的铁锅，干净整洁的屋子。在阳光下，原来也有平时看不见的灰尘。米尔古丽额头上已经有细微的汗水，她的脸因为热变得潮红，头发汗湿紧紧粘在两颊上面。那光下的灰尘并没有落入锅里，只是围绕笼罩着她，难道，和光同尘就是来自于这个时候，来自于这个中午时分。 　　这是在新疆最为常见的羊肉揪片子，只要是新疆人，家家户户都会做，但每家有每家的味道。肥瘦相宜的羊肉切丁，青萝卜、胡萝卜、土豆切块，寸段菠菜、香菜，还有人会加入香菇、木耳，揪入面片，就能做一锅鲜香四溢的羊肉汤饭。在农区，这味道会翻墙进院，穿堂入室;在牧区，这家的味道另一家不一定闻得到，因为每家每户都离得比较远。米尔古丽住在牧民定居点的新房子里，这一排排的房子统一规划设计，同时修建完工，所以前后邻居住得并不远。这里是大石头乡，不但石头多，风也很大，这顿饭的香气，早就被风刮到了另外的地方，香了别人。 　　如果说这些食材齐全，做一顿好吃的羊肉汤饭，并不算是本事;真正的高手，则会就地取材，利用现有的材料，甚至是边角料，做出一锅好吃的羊肉汤饭。很显然，米尔古丽就是这种高手。 　　在我们讨论大事还没有结束时，米尔古丽就把汤饭盛在碗里，端了过来。这碗汤饭，是我四十年来见过的最简单的一碗饭。有羊肉，还有土豆、胡萝卜，仔细找寻，青萝卜还遮遮掩掩，但看不到菠菜和香菜，连一点多余的绿色都没有，这算不上真正的新疆汤饭。这也说明，米尔古丽家里真是很穷，我们访贫问苦，到她家里吃饭，算是选对了地方。新疆人的习惯，吃这种汤饭，必有下饭的凉菜，最简单常见的是洋葱、辣椒、西红柿拌在一起，撒上一撮盐，淋上一勺醋，滴上几滴小磨香油，就是丰盛的下饭菜。新疆人把洋葱叫作“皮芽子”，这道菜也被叫作“皮辣红”，更有甚者，叫作“老虎菜”。如果不合时令，也会上来一盘咸菜，可能是咸韭菜，也可能是咸萝卜。米尔古丽家里没有“皮辣红”，连咸菜也没有，她端上来的，是一大盘刚刚从馕坑里烤出来的热馕，有着炭火的热和麦子的香。 　　汤饭，必定会有汤汤水水，干货硬货相对比较少，那热馕就恰如其分恰到好处地来弥补这一丁点儿的缺憾。饭后喝汤，能把胃里所有的褶皱眷顾得到，没有一丝丝的怅惘和遗忘;那汤饭加馕，让胃里心里有了一个主心骨，有了一面旗帜和方向。 　　有些时候，我们的眼睛会欺骗我们，我们的嘴巴和耳朵也会欺骗我们。可是这次，就是这顿饭，我不知道应该怎样表达怎样描述。看起来清汤寡水的一碗汤饭，味道却鲜美无比。我把它归结为这碗饭来的正是我们最饥饿的时分，似乎还不够，那另外的一种解释，就是米尔古丽的手艺实在高超。 　　我们几个人吃饱了饭，还都出了一身热汗。人吃饱了就容易犯困，恰好那太阳的光已经从锅的周围挪移到了大床上，照射在我们的身上。米尔古丽悄然