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职业技能鉴定国家题库 营养师高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、、、 一 二 三 四 五 六 统分人 得 分 得 分 评分人 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、牛奶中最缺少的无机元素是 ，最缺少的维生素是 。 2、肉类食品中含胆固醇最多的部位是 ，最少的是 。 3、每克蛋白质、脂肪、糖在体内氧化可产热分别为 kcal。 4、酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，即 、 、 和提升放化疗效果。 5、正常成人热量的消耗包括 。 6、具有抗氧化作用的维生素包括 。 7、当今世界膳食结构模式包括 、 、 、 。 8、限钠（盐）膳食分为三类，包括 、 、 。 9、食品安全的概念包括 、 、 和食物可持续安全等会四个层次的内涵。 得 分 评分人 二、单项选择题：（每小题1分，共15分） 在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填 在括号内。 （ ）1、我国居民碳水化合物的主要来源是 A、薯类 B、粮谷类 C、肉类 D、蔬菜 （ ）2、患缺铁性贫血，应禁用的饮料为 A、橘汁 B、咖啡 C、浓茶 D、山楂汁 （ ）3、对维生素的错误认识是 A、人体需要量极微 B、具有特殊的生理功能 C、大多数维生素人体可以合成 D、不提供机体热能 （ ）4、含锌量最丰富的食物是 A、蛋类 B、牛乳及其制品 C、谷类 D、牡蛎 （ ）5、在成人总热能消耗中，占主要部分的是 A、基础代谢 B、体力活动 C、食物特殊动力作用 D、生长发育的需要 （ ）6、肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食。 A、高蛋白质膳食 B、低盐高蛋白膳食 C、低盐高蛋白高维生素膳食 D、低盐高蛋白高维生素少渣膳食 （ ）7、心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制在 以下。 A、300mg B、200mg C、500mg D、400mg （ ）8、直接提供中枢神经系统能量的是 A、脂肪酸 B、葡萄糖 C、氨基酸 D、以上都是 （ ）9、通风病人宜选用 食物，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄。 A、每百克含嘌呤150-1000mg B、每百克含嘌呤75-150mg C、每百克含嘌呤＜75mg D、每百克含嘌呤＜30mg （ ）10、谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏哪种必需氨基酸。 A、苏氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸 D、组氨酸 （ ）11、幼儿佝偻病，成人骨软化与缺少维生素 有关。 A、胡萝卜素 B、生骨酚 C、维生素D D、维生素K （ ）12、在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以 作为参考蛋白。 A、 牛奶蛋白 B、鱼肉蛋白 C、全蛋蛋白 D、鸡肉蛋白 （ ）1