第七章乳状液与泡沫简析.ppt

第七章 乳状液与泡沫 二、乳状液的类型 　　（1）油/水型（O/W ）　即水包油型, 微小油滴分散在水中。 　　（2）水/油型（W/O ）　即油包水型, 微小水滴分散在油中。 　　还有复乳型，如微小水滴分散在油中，再分散在水中W/O/W，有其特殊用途，但并不见。 二、光学性质 乳状液分散相与分散介质的折光率不同，发生发射、折射与散射现象。 外观差别 液珠直径大于光的波长，反射；乳白色 液珠远小于光的波长，光线透过，透明 略小于光的波长，散射，丁达尔现象。 液珠透明，可能产生折射现象。 乳液粘度随内相含量变化，近似由Einstein公式描述： 乳化剂对乳状液粘度影响 提高乳状液稳定性的措施主要有： 二、增加液珠界面的电荷 三、提高界面膜强度 乳化过程也是分散相液滴表面的成膜过程, 界面膜的厚度, 特别是强度和韧性, 对乳状液的稳定性起着举足轻重的作用。 乳化剂的亲水端和憎水端的截面积常大小不等。它吸附在油-水界面上时, 常呈现“大头”朝外, “小头”朝里的构型, 使分散相液滴的面积最小, 界面吉布斯函数最低, 且界面膜更牢固。 四、固体粉末稳定作用 粉末乳化剂和通常的表面活性剂一样，只有当它们处在内外两相界面上时才能起到乳化剂的作用。 最初人们认为量多的液体为外相，目前可制备内相高达90％的乳状液。 高效乳