第二章糖化学简析.ppt

纤维中纤维素分子以氢键构成微晶束 四、菊糖 许多植物以多缩果糖作为糖类化合物的贮藏物质，称为菊糖。 几丁质 果胶物质 果胶酸 果胶酸的主要成分为多缩半乳糖醛酸，水解后产生半乳糖醛酸。 果胶酯酸 果胶酯酸常呈不同程度的甲酯化，酯化范围在0-35%之间。一般把酯化程度很低(约5%以下)的称为果胶酸，酯化程度高的称为果胶酯酸。 原果胶 不溶于水，主要存在于初生细胞壁中，特别是薄壁细胞及分生细胞的胞壁。 果胶物质除含多缩半乳糖醛酸外，还含少量糖类，如L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖。 葡聚糖 细菌 真菌 酵母 谷物类 结构 蛋白聚糖 糖脂 X＝单糖或寡糖 鞘糖脂 甘油糖脂 乳化剂：蔗糖酯 单硬脂酸蔗糖酯 三氯蔗糖(氯化） 甜味剂： 5.形成糖苷 糖苷是单糖或寡糖的半缩醛羟基与另一分子中的羟基、氨基或硫羟基等失水而产生水合物。 核糖和脱氧核糖与嘌呤或嘧啶碱形成的糖苷称核苷或脱氧核苷，在生物学上具有重要意义。 天然存在的糖苷多为?-型。 核苷 糖与碱基之间以 C-N键，称为 N -糖苷键 嘌呤核苷：糖C1’ -N9 碱，嘧啶核苷：糖C1’-N1碱 9 9 1 1 1‘ 1‘ 1‘ 1‘ 核糖核苷 2）苷是一种缩醛(或缩酮)，所以它对碱稳定，较难氧化，不与苯肼、托伦试剂、费林试剂等反应，也无变旋光现象。 3）对酸不稳定 在稀酸或酶的催化下，苷易水解生成原来的糖