蛋白质的理化性质开题报告.ppt

上节课内容回顾 1.蛋白质分子结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 2.蛋白质结构和功能的关系 第三节 蛋白质的理化性质 （一）蛋白质的两性解离与等电点 1. 蛋白质是两性电解质 一、蛋白质分子中可解离的基团 多肽两端游离的α-氨基和α-羧基 多肽侧链R上解离的基团 二、决定蛋白质解离成正负离子的因素 蛋白质所含酸性和碱性基团的数目 蛋白质所在溶液的PH值 练习 下列哪种蛋白质在pH5.0的溶液中带负电荷？ A．pI为5.5的蛋白质　　 　 B．pI为4.0的蛋白质C．pI为7.0的蛋白质　　　 D．pI为5.0的蛋白质 二、蛋白质的胶体性质 1.蛋白质有胶体性质 蛋白质是生物大分子，分子量在1万～10万kD（千道尔顿）之间，分子直径在胶体颗粒的范围（1—100nm） 因此，蛋白质具有胶体的性质。 练习 盐析法分离蛋白质的原理是： A．破坏蛋白质的一级结构 B．破坏水化膜及中和电荷 C．破坏蛋白质的二级结构 D．使蛋白质变性沉淀 三、蛋白质的变性、沉淀和凝固 变性的概念 在某些物理或化学因素的作用下，蛋白质 特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改 变和生物活性丧失，称为蛋白质的变性。 变性的实质