4.2糖类概要.pptVIP

* 一、糖的组成和分类 　　1．糖的组成 　　糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖类的组成通常用通式Cm(H2O)n表示，因而又称为碳水化合物。 　　2．糖的分类 　　根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为 第二节　糖　　类 　二、葡萄糖与果糖 　　1．结构 　　(1)葡萄糖 　　分子式：C6H12O6 　　结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 　　实验式：CH2O 　　官能团：醛基(—CHO)、羟基(—OH) 　　葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。 　　(2)果糖 　　分子式：C6H12O6 　　结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH 　　官能团：酮基(CO)、羟基(—OH) 　　果糖是一种多羟基酮，属酮糖。 　　总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体。 　　2．化学性质 　　(1)葡萄糖与氢气反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇) 　　(2)葡萄糖与银氨溶液反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3 　　(3)葡萄糖与氢氧化铜悬浊液反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O。 　三、二糖 　　1．蔗糖是一种典型的二糖，其分子式为C12H22O11。 　　2．麦芽糖分子式为C12H22O11，结构中有醛基，具有还原性，与蔗糖互为同分异构体。水解反应的化学方程式为。 　四、多糖 　　1．淀粉 　　(1)组成 　　通式为(C6H10O5)n，属天然有机高分子化合物。 　　(2)性质 　　①不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。 　　②水解反应： 。 　　③特征反应 　　淀粉遇碘溶液显蓝色，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。 　　(3)用途 　　淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为 　　C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑。 　　2．纤维素 　　(1)组成：组成通式为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，属天然有机高分子化合物。 　　(2)性质 　　①一般不溶于水和有机溶剂 　　②水解反应 　　纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应生成葡萄 糖，化学方程式为 。 　　③酯化反应 　　纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。 　一、糖类 　　1．单糖、二糖、多糖的比较 作甜味食物，用于制造糖果 水解生成单糖 能水解生成两分子单糖 蔗糖、 麦芽糖 C12H22O11 二糖 (1)医用：静脉注射，为体弱和血糖过低的患者补充营养 (2)用于制镜工业、制造糖果等 还原性：能发生银镜反应，能将新制Cu(OH)2还原成Cu2O氧化性：能与H2加成 既含有醛基，又含有多个羟基 葡萄糖 C6H12O6 单糖 用途 重要化 学性质 分子结 构特征 代表性 物质 种类 　　(续表) 　　2．单糖、二糖、多糖的转化关系 　　多糖 二糖(低聚糖) 单糖 淀粉：供食用、制造葡萄糖和酒精； 纤维素：用于纺织、造纸、制造硝酸纤维、醋酸纤维、黏胶纤维 水解生成单糖 能水解生成多个分子单糖 淀粉、 纤维素 (C6H10O5)n 多糖 用途 重要化 学性质 分子结 构特征 代表性 物质 种类 　二、淀粉水解程度的判断方法 　　淀粉在酸的作用下能够发生水解，其水解的最终产物是葡萄糖。反应物淀粉遇碘单质变蓝色，但不能发生银镜反应；产物葡萄糖能发生银镜反应，但遇碘单质不变蓝色，利用这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否进行完全。其规律是： 　　(1)若淀粉没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应。 　　(2)若淀粉完全水解，其溶液中没有淀粉，则遇碘单质不变蓝色。 　　(3)若淀粉只有部分水解，其溶液中既有淀粉又有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘单质变蓝色。 　三、糖类水解方程式的书写 　　在有机反应的方程式中，有机物之间的转化涉及的是常见的官能团的转化时，通常用结构简式来表示有机物。如： CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CH