高中化学蛋白质课件苏教版选修5.pptVIP

一、蛋白质的组成、存在和生理作用 主要组成元素 　C H O N S P 基础物质 　氨基酸 存在 　主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 生理作用： 　提供能量；提供氨基酸 二、蛋白质结构单元——氨基酸 3、氨基酸的性质－脱水缩合 2.变 性 　　在加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐及一些有机化合物如甲醛、苯酚（高浓度的酒精和浓醋酸）、强氧化剂等条件都能使蛋白质发生性质上的改变而产生凝结现象，这种变化叫变性。 　　现象：均凝结了；但是不再溶解。 　　条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，　　 　　　　　有机物。 思考： 为什么消毒柜中安装红外线或紫外线灯？ 重金属为什么有毒?误服重金属怎么解毒？ 为什么医院喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 女士烫发是蛋白质的变性吗？ * * 蛋白质 1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需要的能量大约是2500千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？ 思考： 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 赖氨酸的结构简式 H 2 N CH 2 CH 2 CH 2 CH 2 CH C O OH NH 2 氨基 羧基 α β 天然蛋白质水解生成的氨基酸是