HACCP核查(现场审核部分).docVIP

大连华联食品有限公司HACCP核查表 （一）厂区一般卫生情况 检查项目 判定 客观描述 纠正措施 厂区内有无有碍食品卫生的因素 厂区路面是否平整、无积水，厂区无裸露地面 厂房、库、食堂、宿舍有无破损情况 （二）厂区和车间的卫生间 检查项目 判定 客观描述 纠正措施 卫生间是否满足需要 卫生间墙砖是否完好无破损 洗手设施性能是否良好 车间卫生间消毒液浓度是否达到要求 （三）废水、废料的处理 检查项目 判定 客观描述 纠正措施 下脚料、垃圾是否及时清除 下脚料间是否卫生 污水处理设备是否正常运行 （四）原料、辅料的控制 检查项目 判定 客观描述 纠正措施 是否有健全的原料、辅料验收标准 原辅料是否有检验、检疫合格证明 抽查2份合格证： 原辅料入厂验收项目是否齐全 （五）加工用水 检查项目 判定 客观描述 纠正措施 水源卫生防护措施是否得当 水塔是否定期清洗、消毒 □频率 : □消毒液名称及浓度: 抽查记录： 车间有无出水口编号 余氯检测是否达标，现场检测结果 规定标准： 实测结果： 是否进行水微生物检测 (六)洗手消毒与更衣室 检查项目 判定 客观描述 纠正措施 车间入口处洗手设施是否符合要求 是否有手消毒设施 消毒液名称: 规定浓度： 实测浓度： 是否有鞋、靴消毒设施 消毒液名称: 规定浓度： 实测浓度： 消毒剂浓度是否按规定检测 频率： 方法： 干手器性能是否良好 更衣室卫生是否良好 （七）车间环境 检查项目 判定 客观描述 纠正措施 布局是否合理，有无人流、物流交叉现象 清洁区与非清洁区是否分开设置 相对独立 □独立车间 存在交叉污染隐患 车间地面是否符合卫生要求 车间内墙夹芯板是否完好 人员和物料进出口的防鼠、防蝇设施是否有效 车间内照明灯防护罩性能是否完好 生产、检验岗位的光色及照明度是否符合生产检验要求 （八）加工过程的控制 检查项目 判定 客观描述 纠正措施 有温度要求的工序是否有温度计 温度的记录值与实测值是否一致 加工过程中有无交叉污染现象（人流、物流、冷凝水、加工清洗用水飞溅等） 清洗消毒槽用水是否及时更换 ： 工器具是否定时消毒 生产人员是否定时手消毒 生产人员是否按要求着装 生产人员有无疾病现象发生 质量检验人员是否定时检验，是否现场记录 车间内使用消毒剂是否得到有效控制 关键工序是否得到有效的监控，记录是否齐全准确 （九）设备设施的卫生 检查项目 判定 客观描述 纠正措施 车间内有无竹木器具 设备布局是否合理 是否按规定对加工设备实施维修保养，设备运行情况如何 是否按规执行班前、班后卫生清洁计划 是否对清洗效果进行评价，如何评价 （十）包装、储存与运输 检查项目 判定 客观描述 纠正措施 原料、辅料、半成品、成品是否分开存放 是否按规定对包装物料进行验收，如何验收 储存库卫生是否良好，有无防尘、防鼠设施 速冻库是否符合要求 规定标准： 实测结果： 冷藏库的温度是否符合要求 规定标准： 实测结果： 自动温度记录仪是否有效 储存库货物垛卡是否清楚 货物堆放离墙、离地距离是否符合要求 Inspector（检查人）： Examiner（审核人）： Date（日期）： Date（日期）： political work instructor. They use the legal status of the political team, make new friends, propaganda war, positive development resistance members. Then, outside of Communist Party members in the Tomb owner, BA set up a Communist Party b