果品贮藏保鲜第八章.ppt

果蔬保鲜贮运技术 主讲教师：王洪星 QQ：380061662 办公室：实验楼5417 主要内容 第一章 果蔬产品质量与质量评价 第二章 果品蔬菜的采后生理 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素及采后损失原因 第四章 果蔬产品的采收与采后处理 第五章 运输与冷链流通 第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 第七章果蔬贮藏案例 第七章 果蔬贮藏案例 第一节 常见果品的贮运技术 果品种类繁多，在长期的系统发育过程中形成了各自不同的生物学特性，甚至同一种果品的不同品种也存在着很大差异，生物学特性与贮藏密切相关。 要搞好贮藏，首先要根据各种果品的生物学特性，选择优质耐贮品种，进行科学的栽培管理，以获得耐贮藏的产品，然后再创造适宜的贮藏环境条件，才能达到保持品质、延长贮期、降低损耗的目的。 仁果类：主要包括苹果和梨； 核果类：包括桃、油桃、李、杏、樱桃等； 浆果类：包括猕猴桃、葡萄、柿子、石榴、草莓等； 亚热带水果类：包括柑橘类（柑橘、柠檬、橙等）、荔枝、龙眼、枇杷等； 热带水果类：包括香蕉、芒果、菠萝等； 坚果类：包括板栗、核桃、阿月浑子（也叫开心果）、松子。果实营养丰富，富含蛋白质、矿质元素和维生素E和纤维。研究表明，多吃坚果既能降低血胆固醇，又能预防心脏疾病 §1 香蕉的贮藏 1. 呼吸类型 香蕉属于呼吸跃变型果实，果实采后常温下迅速出现呼吸跃变。 2. 易受冷害和高温伤害 香蕉