aa2.中国滇菜烹饪师评定标准6.11.docVIP

云南厨界暨滇菜泰斗系列称号评定办法（试行） 二、中国滇菜烹饪大师评定办法（试行） 概 述 为贯彻落实商务部《关于促进餐饮业发展的指导意见》，对餐饮行业具有精湛技能与良好品德的专业人员，给予表彰并授予相应称号，云南省商务厅基于“食以民为天”的以人为本的指导思想出发，在国内首创“中国滇菜烹饪大师”这一餐饮行业、美食产业链中的厨师荣誉称号，并委托云南省餐饮与美食行业协会在全省范围组织开展评定工作。其宗旨是：塑造具有专业精神和技能的，以提供客人“满意加分享”的服务，并从中追求“快乐人生”的滇菜烹饪人才。 “中国滇菜烹饪大师”是对长期从事滇菜烹饪人才所获成绩的最高褒奖，是行业授予他们的顶级荣誉，是从事滇菜烹饪人员的光荣和骄傲。同时，也是他们在事业中的丰碑。 “中国滇菜烹饪大师”定义：优中选精的顶级烹饪人才，代表着云南最高的烹饪成就，是滇菜烹饪顶级大师（限定名额十名）。 一、必备条件： （一）热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在我省乃至全国烹饪界有较高声望； （二）连续从事本专业工龄40年以上，年龄在70周岁以下的滇菜烹饪专家或现职烹调、面点高级技师，技艺精湛，精通滇菜系烹饪技艺，掌握其它菜系的风格、特点和代表菜点的特色，实践经验丰富，为我省烹饪界所公认。 二、理论要求 （一）具有一定文化程度及烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。在弘扬滇菜饮食文化方面成绩显著； （二）