食品营养与卫生inial.docVIP

2012年软件学院期末考试试卷 《食品营养卫生与健康》 姓名_杨婧妍_ 学号_8000111109_ 专业_软件工程_ 年级_113班_ （周一晚课） 得分_____ 人体必需的营养素有哪些？主要分布在哪些食物当中？它们的主要功能是什么？ 人体必需的六大营养素是糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。 糖类主要分布在淀粉、谷物等主食中，水果也含糖；豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少；除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类；无机盐主要分布在奶类制品和绿叶类蔬菜等食物当中；维生素只要分布在各种水果和蔬菜中。 糖是机体主要的供能物质，通常我们摄入的食物大部分都含糖类；脂肪是构成细胞膜的必要成分，也可以供能，其能量密度比糖类高很多；蛋白质是以氨基酸的形式被吸收入血的，是合成人体蛋白质的必需成分，必要时也可以供能；水是人体必须的，人体的60%体重是由水构成的；无机盐维持体内的电解质平衡和晶体渗透压，对人体内环境的稳定起重要作用；维生素参与构成某些酶的辅酶，参与体内的生化反应，某些维生素还可促进离子的吸收（如VD促进钙的吸收等）。 典型的东方膳食金字塔是如何构成的？为什么在高消耗、低消耗的人群中肉蛋奶类供给量不变？ 东方膳食结构是以植物性食物为主，动物性食物为辅，食品多不作精细加工。