营养生长微生物制.docVIP

食品微生物学课堂报告 ——微生物的营养与生长及冷鲜猪肉中微生物的控制方法体系构建 一、知识背景 在了解了微生物的形态、功能和结构后，进一步了解微生物的营养与生长。 在之前的学习中我们知道了冷鲜猪肉的概念，以及对冷鲜猪肉中存在微生物有了一定的了解，但是在生产制作工艺过程中我们要对冷鲜猪肉中的微生物进行严格的控制，因此我们需要一套合适的控制方法体系。 二、报告目的 通过该报告了解微生物的营养分类，六大要素分别是什么及各自的内容还有微生物的生长方式，各个生长阶段的特点。最后通过对微生物的营养与生长的了解，建立一套冷鲜猪肉中微生物的控制方法体系。 三、报告思路 微生物营养与生长→微生物控制方法→冷鲜猪肉中微生物控制 四、报告正文 ①微生物的营养 通过对多种微生物细胞的化学组成的分析，可以对微生物所需要的营养物质有一个大致了解。微生物细胞的化学组成与其他生物的大体相同，也是由C、H、O、N、P、S以及其他元素组成，其中C、H、O、N占细胞干重的90％以上，这些元素最终来自外界环境中的各种无机和有机化合物。这里将这些化合物归纳成碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水这六大类营养要素物质。 1、 碳源（cabon source） 在微生物生长过程中为微生物提供碳素来源的物质称为碳源(source of carbon)。 从简单的无机含碳化合物如CO2和碳酸盐到各种