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山西面食大全 剔尖and剪刀面 本期主题：： 山西刀削面 简介 由来 刀削面又叫刀砍面，是中华五大名面之一。为什么叫刀削面呢？民间有这样一个故事。相传，蒙古人建立元朝后，为了防止百姓造反，吧家家户户的金属器具全部没收了，就连做饭用的菜刀也收走了，只留下一把让每家每户轮流使用。有一天，有位老太爷已经把面和好了，等着用刀，但当他去别人家哪菜刀是，别人正用着。老太爷在回家的路上脚下踢到一块薄铁片，就把它捡起锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面 历史 * * 山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名 可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与 北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。  了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。 后来，“凤阳”出了朱皇 帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊 贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中