柚子加工及综合用.pptVIP

柚子加工及综合利用技术的研究 小组成员：陈丽玉 林潇 许艳菁 程晓婷 留真真 蔡赛男 柚子品种品质特性的研究 柚苷酶的筛选及诱变育种的研究 柚子降血脂作用研究 柚子加工副产品综合利用 柚子汁加工关键技术研究 目录 实验结果如下 福建五大特产柚子品种营养品质的研究表明,维生素C是新鲜柚子中含量最高的维生素,蛋氨酸是柚子的第一限制氨基酸。 加工品质的研究表明,柚子的深加工具有独特的优势,总酚含量较低,且多酚氧化酶活性低未检出,柚子在加工过程不易出现酶促褐变。柚子果肉中含有较多的果胶,且属于低甲氧基果胶,为榨汁工艺中优选果胶酶类型提供依据。 保健品质的研究表明,总黄酮、多糖、SOD含量品种间差异较大。 这对开发不同类型柚子保健食品时优选柚子品种具有指导意义。 柚子品种品质特性的研究 研究利用柚苷酶平板透明圈筛选方法,加大了透明层与未分解层的颜色对比,便于观察,易测量,检测步骤简化,提高了菌种筛选的效率,改进了柚苷酶产生菌的选育模型。 柚苷酶的筛选及诱变育种的研究 果胶酶提取柚汁的最佳工艺条件为:采用果胶酶X1与GM以1:1复合酶解、酶解时间60min的条件下,在柚子原汁pH状态下,酶用量2000IU/kg、酶解温度50℃,出汁率高,达48.9%,出汁率提高近22%。 柚汁饮料配方为柚子原汁用量30%,柠檬酸用量0.06%, 白砂糖用量7.0%,以此调制的饮料酸甜适合,又具柚子 特有风味,口感佳。 柚子汁加工关键技术研究 以高血脂模型大鼠研究柚汁的降血脂功效。 研究表明,给予高脂血症大鼠服用柚子汁4周,能明显降低大鼠血清脂质含量,改变脂蛋白成分。 表明柚子汁灌胃给药对实验性高脂血症大鼠具有治疗作用。 柚子降血脂作用的研究 以柚皮为试验原料,采用乙醇浸提法从柚皮中提取总黄酮,研究柚皮提取总黄酮的最佳工艺条件:在提取温度为90℃的情况下,提取时间2h,乙醇浓度50%,稀释倍数20倍时总黄酮提取率最高,达0.607%。 采用超临界CO2萃取技术提取柚籽精油,研究得出其最佳工艺条件为:萃取压力35MPa、萃取温度40℃、CO2流量为16L/h、萃取时间为1h,得率达33.90%。同时利用气象色谱对柚籽精油的脂肪酸成分进行分析,结果表明:精油中饱和脂肪酸占32.11%、不饱和脂肪酸占66.65%,可作为食用油源或功能性芳香油进一步开发。 柚子加工副产物综合利用研究