果蔬加工工艺试卷.docVIP

2015—2016学年度第一学期 《果蔬加工工艺》课程试卷 注意事项：1. 考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置； 2. 密封线和装订线内不准答题。 题号 一 二 三 四 五 六 总分 分数  一、单项选择题 （共10小题，每小题1分，共10分） 1、下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（ ） A机械去皮 B热力去皮 C冷冻去皮 D酶法去皮 2、若新鲜黄花菜的含水量为86%，经干制后其含水量为16%，则黄花菜的干燥率为（ ） A 4:1 B 5:1 C 6:1 D 7:1 3、罐头凸起的低盖可以用手压回，而手离开后又重新向外凸起的现象称之为（ ） A隐胀 B初胀 C软胀 D硬胀 4、下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（ ） A京式蜜饯 B苏式蜜饯 C广式蜜饯 D闽式蜜饯 5、根据含糖量的不同，可将葡萄酒分为四种类型，其中甜酒的含糖量应为（ ） A＜4g/L B 4-12g/ L C12-50g/ L D＞50g/ L 6、含有二氧化碳气体的高级白葡萄酒被称为（ ） A发