营卫重点(1-6章)摘要.doc

　一、蛋白质的生理功能（1）合成人体组织蛋白质（人体组织的构成成分）（2）构成体内多种重要生理作用的物质酶 激素抗体载体蛋白肌纤凝蛋白胶原蛋白（3）参与调节体内各种生理功能（4）供给能量净能量系数为4.0kcal/g。1g蛋白质可产生4.0kcal（16.7kJ）能量。三、必要氮损失和氮平（1）必要的氮损失（obligatory nitrogenlosses,ONL）：指在完全不摄入蛋白质的情况下，机体不可避免的消耗氮量。① 皮肤、毛发、和粘膜脱落，妇女月经期失血2）氮平衡：指在一定时间内摄入氮量与排出氮量之间的关系。③ 表示方法：B＝I－（U＋F＋S）　　I＝U＋F＋SI＝U＋F＋S（B＝0）　零（氮）平衡　成年人。　　I＞U＋F＋S（B＞0）　正氮平衡　　　婴幼儿、青少年、孕妇、乳母。　　I＜U＋F＋S（B＜0）　负氮平衡　　　饥饿、疾病、应激、精神紧张。四、氨基酸与氨基酸模式① 必需氨基酸在构成人体的20种氨基酸中，有9种人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（本组来晾一晾苏丹色鞋）。② 半必需氨基酸（条件氨基酸）胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来。（2）氨基酸模式蛋白质中各种必需氨基酸的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值叫做氨基酸模式，