营养师三级理论复习摘要.docVIP

公共营养师理论知识资料 一、填空： 1.1 1、存在于乳汁及乳制品中的碳水化合物主要是（ ）。 2、碳水化合物的主要食物来源有（ ）、（ ）、根茎类蔬菜、（ ）、含淀粉多的坚果等，这类食物中的碳水化合物主要是（ ）。 3、人体内能合成很多脂肪酸，但不能合成（ ）和（ ）。这种正常生长所必需的，体内不能合成的必须由食物供给的脂肪酸叫做（ ）。 4、谷类蛋白质（ ）含量少，豆类蛋白质含（ ）少，两者混食可充分发挥蛋白质互补作用 5、（ ）是蛋白质的基本组成单位，在人体和食物中有（ ）余种。 6、在所有天然食物中，（ ）蛋白质营养价值最高，其生物价接近（ ）。 7、中国营养学会推荐的从事中等体力劳动的成年男性每日蛋白质的供给量为（ ）克，女性为（ ）克。 8、能量构成因素中影响能量需要最明显的因素是（ ）。 9、称维生素D为抗（ ）维生素，称维生素A为抗（ ）维生素。 10、长期严格素食者容易发生维生素（ ）缺乏。 11、（ ）是最好的补钙食品。 12、硒缺乏是发生（ ）病的重要原因。 13、膳食纤维大致可分为（ ）和（ ）两大类。 14、大豆蛋白质含量为（ ）%，是所有食物中蛋白