营养学参考答案摘要.docVIP

参考答案 　　一、填空题 　　1．佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症　　2．海产品和植物油类　　3．组氨酸　　4．维生素B族和维生素C　　5．奶和奶制品　　6．计算法和测量法　　7．皮炎、腹泻、痴呆　　8．叶酸　　9．干性脚气病、湿性脚气病　　10．基础代谢、体力活动、食物热效应　　11．血红蛋白和红细胞比积 　　12．铁减少期、缺铁性贫血期　　13．干瘦型营养不良　　14．植物油 　　15．n-3系列 n-6系列　　16．食物蛋白质含量、被消化吸收程度 　　二、单选题 　　1.B 2.A 3.D 4.B 5.A 6.C 7.A 8.D 9.B 10.C 11.D 　　三、多选题 　　1.ABDE 2.BC 3.ABCDE 4.BE 5.ACE 6.ACD 7.BC 8.ABCD 9.ADE 10.BCE 11.ABE 12.ACDE 　　13.ACDE 14．BCE 　　四、名词解释： 　　1．氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。 　　2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 　　3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例． 　　4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。 　　5．PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其