营养学概论中国营养现状及研究进展摘要.ppt

QQ:540732518 营养学概论--中国营养现状及研究进展 莫志兵 QQ：540732518 交通大学 公共卫生学院 营养与健康的概念 营：谋求，经营 养（飬）：养生或养身 营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。 营养素：指食物中具有营养功能的物质。 健康是一种平衡 健康的四大基石 乐观积极的心态 适量的运动 充分的休息 均衡的营养 营养素分类 1. 宏量营养素(macro-nutrients) 蛋白质（protein) 脂肪 (fat, lipid) 碳水化合物 (carbohydrate) 水 (fluid, water) 2 .微量营养素(micro-nutrients) 维生素 (vitamins) 矿物质 (minerals) 营养与健康的关系 营养与优生 营养与生长发育 营养与衰老 营养素在体内的作用? 能量来源: 构成和修补身体组织:受伤,怀孕 特殊生理功能，各种维生素、无机盐及蛋白质均有此功能。如酶、激素 一.营养学发展 第一次世界大战： 血型的发现，输血 第二次世界大战： 肠外营养，全静脉营养，成分输血 有烟厨房发展到无菌条件下的“烹调” 药物治疗、手术治疗、营养治疗 传统营养学观点 “国以民为本，民以食为天” 内经：“五谷为养，五果为