培训课件_食品安全风险监测.pptVIP

黎城县中医院 一、基本概念 食品安全风险监测，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动。 食品安全风险监测制度是《食品安全法》确立的一项重要法律制度。《食品安全法》及其实施条例分别对食品安全风险监测制度的目的和要求做出了具体规定。 1、食品卫生：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的安全措施。 2、食品安全：指食品无毒、无害。符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 3、食物中毒：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 4、食源性疾病：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性，中毒性等疾病。 5、食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 6、食源性疾病分四类： （1）食物中毒 （2）经食物引起的肠道传染病、寄生虫病、人畜共患病 （3）由食物引起的变态反应性疾病 （4）长期少量、一次大量摄入某些有毒有害物质引起的慢性损害为主要特征的疾病 二、食源性疾病监测 1.食源性疾病病例监测。包括食源性疾病病例信息采集与调查、疑似食源性异常