化学与健康(医学课件).pptVIP

化学与健康 人体中的化学元素 人体各常量元素的作用 微量元素（Trace Elements） 食品化学中的健康 食品添加剂与健康 食品添加剂的功能与作用 麻醉药 远离毒品 毒品的危害 绿色化学的12条原则 绿色化学的特点 环境保护中的绿色化学 我们要理性地对待食品添加剂，科学防范，保护好自己的生命健康。由于目前的主要问题是一些企业守法意识淡薄，违法添加“非食用物质”和滥用、超标使用现象在短时间内还不可能完全消除，国家应该更加重视这方面的整顿和取缔工作，以确保人们的生命健康安全。同时我们也要理性地对待食品添加剂，了解更多相关知识，科学防范，保护好自己的生命健康。 食品中的致癌因素 在日常饮食中，我们除了要注意像食品添加剂这类加放在食品中的材料，也应关注或了解部分可以导致疾病或影响健康的不良饮食习惯，及所食食品，尤其是那些误食之后，导致癌症的。以下为食品中的几种致癌因素。 1.农药残留 ??????? 常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。有机氯农药主要有滴滴涕（DDT）和六六六（HCH），其致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积。所以，我国及大部分国家已禁止使用。 2.多环芳烃类化合物? 　　多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种，其中约20种对实验动物有致癌作用，苯并（a）芘是最重要且最常见的一种。食品中苯并（a）芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。 3.有害金属 　　铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环境污染物。 4.环境雌激素类 　　环境雌激素类主要包括已烯雌酚、多氯联苯、二噁英等物质。已烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一，也是一种性激素。 　　多氯联苯和二噁英都是最常见的环境污染物，主要集中（富集作用）于动物的脂肪组织。故应少吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等。 （二噁英分子结构） 5.氯乙烯 　　日常生活中，氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的单体——氯乙烯和添加剂而具有一定毒性，不应该用于包装食品，国家亦有规定限制其使用，但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品。 6.硝酸盐和亚硝酸盐 　　硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂，常以混合盐的形式加入肉类制品中，如各种火腿肠、午餐肉。 　　亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部分（80%）N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。 　　除肉类制品外，腌制蔬菜（如酸菜）、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。 　　另外，有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油煎咸肉等都含有较多N-亚硝基化合物。 7.人工合成色素 　　人工合成色素多数用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成，大部分有害，各国都对其加以严格限制。 　　我国目前允许使用的合成色素主要有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。鉴于合成色素对人体可能有致癌作用，应尽量少用或不用。 除此以外还有： 吊白块 苏丹红 黄曲霉毒素 化学医药与健康 化学与药物 家庭用药 远离毒品 药物是指治疗、预防和诊断疾病所用化学物质的总称。 化学与药物 最早用于的药物是来自于天然物质，因而才有“神农尝百草”的美丽传说，后来又有李时珍的“本草纲目”，这是一部世界最早的天然药百科全书。19世纪化学的发展，开始出现了一些人工合成的新物质供人们治疗疾病选择。 1928年的一天早晨，英国学者亚历山大·弗莱明（Alexander Fleming，1881.8.6 - 1955.3.11）博土正在观察培养皿中葡萄球菌的生长情况，突然发现一只暴露于空气中的培养皿里，出现了一种绿色霉菌，在其周围，葡萄球菌全部消失了。弗莱明的科学研究直觉告诉他这是一种对葡萄球菌有毒的霉菌，进一步研究导致了青霉素的发现，并于1929年将其研究结果发表在《Science》 上。 第一个抗菌素——青霉素 发现 青霉素在医治肺炎、淋病、梅毒、脑膜炎、气性坏疽、创伤感染以及其他传染病方面特别有效。青霉素的种类很多，主要是R基团的不同，例如， R为 C6H5一CH2—为G型。其中G型是应用最广泛的一种。 目前青霉素的生产仍是以生化方法即发酵制备为主。 链霉素(C21H39N70l2)是对结核杆菌有较强抑制作用的抗生素，对革兰阴性和阳性细菌皆有效。 氯霉素(C11H12Cl2N205)是世界上第一个用化学方法全合成的抗菌素，对革兰阳性和阴性细菌及克立茨体、衣原体等微生物都有抑制作用。临床上主要用于抑制伤寒、副伤