GAP助推食用菌优质安全生产.docVIP

GAP助推食用菌优质安全生产 　　【摘 要】目的：根据GAP原理，提出食用菌安全生产遵循的一般原则。方法：以代料木耳安全生产为例阐明GAP在食用菌生产中的具体应用。结果：实施良好农业规范GAP，达到食用菌优质安全生产目的。结论：阐述了GAP概念原理，明确食用菌优质安全生产的具体措施。 　　【关键词】GAP；食用菌；质量；优质安全生产 　　我国是世界食用菌生产和出口贸易大国，但不是食用菌出口贸易强国。原因在于： 我国在加入WTO后，随着传统关税和非关税贸易壁垒的大幅削减，以技术标准、技术法规为标志的技术性贸易壁垒正迅速盛行起来，食用菌作为我国极具比较优势的农产品，由于产业自身生产技术水平较低、产品品质不高、生产加工环节标准缺失等原因，使得其在国际贸易中频频遭遇进口国技术性贸易壁垒的限制，生产者、出口商常常因此而损失惨重[1]。近年来，随着食用菌种植品种的增加，栽培资源种类的拓宽，栽培面积的扩大和栽培地域的扩展，一些产区为追求高产任意改变配方，添加一些用途和机理不明的化学成分；或者为片面追求省工，采取一些不科学的生产管理措施；再加上周边自然环境、水质对栽培环境的影响，食用菌栽培受污染的事件时有发生[2]，食用菌检测不合格报道经常可见。根据每年国家监督抽查公报显示：食用菌检测合格率较低，其中以木耳尤甚。因此，有必要提出和实施食用菌优质安全生产，通过实施良好农业规范GAP来保障食用菌质量安全。下面以木耳栽培引入GAP为例来论述食用菌优质安全生产的实施。 　　1 GAP机理和主要内容 　　良好农业规范GAP（Good Agriculture Practice），是通过实施种植、采收、清洗、包装、储藏和运输过程中对有害物质和有害生物为害控制，保障农产品质量安全，实现可持续发展，它包括作物种植和动物养殖的管理控制模式。GAP是一套主要针对初级农产品生产的操作规范，它通过农场选址、菌种及基质组成、种植用水、肥料和农药等农业投入品使用、作物生产过程管理、收获、加工及储存、员工健康和卫生、设施及包装设备、土壤及周边环境监测以及运输和质量安全溯源等建立良好规范要求并实施[3，4]，从而达到加快农业生产经营管理的规范化、集约化和标准化建设进程，改变传统、落后的农业生产模式，在保障初级农产品安全的同时，实现环境保护、可持续发展、员工健康、安全福利以及动物福利等目标。 　　GAP内容包括可追溯性、食品安全、动物福利、环境保护以及工人健康和安全和福利等方面。GAP在控制食品安全危害的同时，兼顾了可持续发展和环境保护的要求，因而越来越受到世界各国官方管理机构和民间组织的重视，逐渐成为了现代农产品种养业管理发展的方向。下面将根据GAP 机理要求对木耳质量安全提出预防控制措施。 　　2 食用菌安全生产遵循的一般原则 　　2.1 栽培场所的选择 　　宜选在地势平坦、向阳避风、水源充足、土质清洁、无污染、排水通畅的地方；要远离工厂、禽畜场、垃圾场、废菌料堆等，避开公共场所、公路主干道、生活区、原料仓库；栽培场周围建立隔离网或隔离带，防止外源污染；内部合理分区使用，生产区的堆料场、制种、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌及出耳区、产品晾晒区、仓库区合理分区[5]。 　　2.2 菌种与原辅料的筛选 　　选用无公害原料是防止食用菌产品被污染的重要基础环节[2]，确保菌种和作为培养基质的木屑、棉籽壳、麸皮、作物秸秆、覆土材料与各种添加成分的安全性，在使用前进行科学筛选，菌种应使用符合国家《食用菌菌种管理办法》规定已登记注册的优良品种，成品菌种质量应符合GB19169和NY/T1742的规定[6，7]。杂菌污染后的、农残和重金属超标的原材料不可用于栽培，以防有害物质的积累或富集。栽培时要严格按配方用料，配方的组成要严格执行NY5099-2002《食用菌栽培基质安全技术要求》[8]，不可随意加入自认为可增产的化肥、营养剂等成分。 　　2.3 栽培管理过程的控制 　　2.3.1 农业投入品的控制 　　栽培过程中，病虫防治与生产、加工环境的治理要贯彻以防为主的原则，决不允许向菇体直接喷洒农药。在不得不使用药剂时，尽量选用低毒高效的生物制剂，用药剂的时间和剂量应遵守农药安全使用规定，空间消毒剂提倡使用紫外线消毒和75%的酒精消毒[2]。 　　2.3.2 水质和工具使用的控制 　　栽培过程所用的水和使用的工具、机械应符合安全卫生的要求。培养料配制用水和出耳管理用水应符合GB5749的标准要求[9]，采收的用具应符合食品接触材料卫生要求，采收特殊用途的产品时，采收人员还应戴专用手套等。 　　3 GAP在代料黑木耳安全生产中的具体实施 　　随着代料栽培技术的发展应用，黑木耳代料栽培逐渐取代段木栽培，很多农林副产物开始被作为基质使用[10]，原料来源更广，但安全隐