项目八：滤泡式冲泡法分解.ppt

冲调咖啡的一般原则 使用新烘烤的咖啡豆，储存最长不超过一星期，最好是半小时前烘烤好的咖啡豆。 ??? 把咖啡豆贮存在避光的容器中。 ??? 冲调前现磨咖啡豆。 ??? 使用前应先把水龙头的水放几秒钟，然后用刚从水龙头流出的新鲜凉水，把水煮沸，但时间不要太长，也不要把开水倒在咖啡上。 ??? 使用你喜欢的方法--活塞，滴水器或任何方法--保证咖啡有足够的冲泡时间。 ??? 即冲即饮。 ??? 切记得把杯子预热一下再倒入咖啡。 滤泡式咖啡器具 原理：以焖蒸方式释放出咖啡精华 适用咖啡豆：中焙至深焙咖啡豆 咖啡粉用量及研磨度：12~15克/杯（水150毫升），细磨至中磨（介于摩卡壶 和虹吸式之间） 滤泡式应准备的器具 咖啡专用滤纸、滤杯、壶、细口壶 【 特 征 】 滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。 选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。 滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。 过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。 【 器 具 】 滴漏器有二个孔与三孔之分。 然后要有滤纸。 注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。 【冲泡程序】 1、将滤纸的底部与旁边折叠，使它紧贴在滴漏咖啡壶上，装入中研磨咖啡粉。 ( 一人份约12 ~15克/杯；水150毫升 ) 2、轻敲几下始表面成平坦，使咖啡粉平均分布于容器中，并在中心处挖一个凹洞，作为倒入开水的记号。 3、将沸腾的开水（150毫升/杯）加入细口壶中，由咖啡粉的中心点缓慢地以螺旋方式倒入咖啡壶中，让开水渗透且遍布咖啡粉为止 。 4、咖啡粉闷蒸（吸水）膨胀，表面上会出现许多小洞。当膨胀的部分，开始要下陷时，再开始注入第二次的开水。 5、第二次的开水自咖啡粉的外缘开始，反复以螺旋状慢慢向中心点注入。 6、咖啡再次膨胀，且咖啡开始滴落于下方的咖啡壶中。 7、第三次的开水注入时，水柱可以稍细，并以“e”的字型缓缓倒入。 8、最后将水壶抬高，由高处向下倒入许多开水后，即告结束。( 停留约二十秒左右 )。 9、当滴漏咖啡壶中的咖啡全部滴落于咖啡壶中，即可移开滴漏咖啡壶。一人份约50cc 10、若抽取成功，咖啡粉则会均匀的附着于滤纸壁面上。 11、滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。 注意事项 注入热水时应注意维持水流稳定并不可中断，以均匀冲泡咖啡粉。此时咖啡粉表面产生均匀细致的泡沫并膨松涨起。 如使用的咖啡豆为深焙而较油，可先以少量热水冲泡，并将滴出的咖啡倒掉，再依正常程序进行冲泡。 怎样控制出水量的稳定？建议： 冲泡时最好采取站姿，上身自然微向前倾，用右手拿水壶，右臂夹紧在身体侧面，左手则轻扶壶边缘来辅助支持水壶的重量。冲泡时不是以手臂运动，而是以上半身前后晃动来做环绕冲泡的动作，这样动作才最平稳，而且不费力。 * * 滤泡（杯）式冲泡法 适合手感稳定、具有锲而不舍的实验精神及口感敏锐，能分辨咖啡细微差别的人 所有的准备，是为了冲下去瞬间的完美 分小组练习 以滤纸冲泡 最轻松的冲泡法 *